Valrhona · Výnimočná zmes
Bôby Extra Noir 53 % - 3 kg
Zmes horkej čokolády s obsahom 53 % kakaa, všestranná a vhodná aj pre začiatočníkov.
Extra Noir 53 % je zmes od Valrhona so stredným obsahom kakaa. Vďaka plnej kakaovej chuti je všestrannou voľbou na bežné cukrárske použitie: peny, ganache, čokoládové sušienky, zmrzlina. Základná čokoláda vhodná aj pre nových používateľov produktov Valrhona.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 53%
- Minimálny garantovaný obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný profil
kakaová
Vedľajší tón
plná
Podpisová
všestranná
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu výtvoru.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kryštály kakaového masla, vďaka čomu čokoláda získava zrkadlový lesk, pri lámaní pekne puká a dokonale sa vyklápa z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto produktu.
Extra horký fondant 5353 % s tekutým stredom
InšpiráciaJemný fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno prejaví svoju čistú kakaovú chuť. Najlepšie chutí teplá, podávaná s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 53 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými kvapkami a diskami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové kvapky majú tvar slzy, čokoládové disky sú ploché. Obe sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové kvapky, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj v podobe diskov.
Koľko čokoládových kvapiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových kvapiek Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, zdobenie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumkavé prasknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša do zmesi (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády nevadí: naďalej ju môžete použiť pri pečení.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
