Valrhona · výnimočná zmes
Hukambi 53% kakaové bôby - 3 kg
Mliečna čokoláda 53 % fermentovaná kakaom, s jedinečnou aromatickou komplexnosťou.
Hukambi 53% je mliečna čokoláda Valrhona s výnimočne vysokým obsahom kakaa, ktorá sa vyrába pomocou procesu fermentácie kakaa. Táto jedinečná technika dodáva čokoláde komplexné tóny a na mliečnu čokoládu nevídanú intenzitu. Pre cukrárov, ktorí hľadajú netradičnú mliečnu čokoládu.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 53%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Mliečna
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
dominantný profil
mliečny
jemný tón
fermentovaný
charakteristický
intenzívne kakaový
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na odlievanie do foriem
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept na túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý podčiarkne jedinečný charakter tohto produktu.
Sušienky s kúskami Hukambi 5353%
InšpiráciaDomáce sušienky s kúskami Hukambi 5353% nahrubo nasekanými. Chrumkavá a zároveň rozplývajúca sa textúra, lahodná mliečna chuť. Ideálny recept na tvorivú dielňu pre deti.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | minimálne 53 % |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac než 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládovníctva. Valrhona vyrába výhradne polevovú čokoládu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými kúskami a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové kúsky majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládu v tvare kvapiek, no v závislosti od trhu ponúka aj niektoré varianty vo forme pistoles.
Koľko čokoládových kúskov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových kúskov Valrhona na 100 g (líši sa podľa variantu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie povinné?
Ak má čokoláda zostať viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, zdobenie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Ak sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): temperovanie netreba, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie ju môžete naďalej používať.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy Silikomart na Patissland.
Pre ďalšiu inšpiráciu
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
