Ikonická mliečna čokoláda Valrhona, vytvorená v roku 1995. Krémová, kakaová, s tónmi vanilky a sladu.
Jivara 40 % je ikonická mliečna čokoláda Valrhona, vyvinutá v roku 1995 po mnohých skúškach. Je to prvá mliečna čokoláda s takou výraznou chuťou a skutočnou kakaovou chuťou. Vznikla zmiešaním kakaových bôbov s typickými aromatickými profilmi z Ekvádoru a Ghany a ponúka krémový charakter zvýraznený tónmi vanilky a sladu.
Balenie 1 kg: pre koho?
Balenie Jivara s hmotnosťou 1 kg je vhodné pre pravidelného domáceho cukrára, ktorý pripravuje viacero dezertov mesačne (5 až 15 receptov): peny, ganache, rolády, domáce tabuľkové čokolády. Oproti degustačnému baleniu s hmotnosťou 250 g ponúka výhodnejšiu cenu za kilogram bez toho, aby ste museli držať príliš veľké zásoby.
Technické vlastnosti
Kakao
40%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Mliečna
Polevová čokoláda
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
mliečny
Vedľajšia nota
sladový
Charakteristická chuť
krémový a kakaový
Horkosť
2/5
Kyslosť
1/5
Ovocnosť
1/5
Praženosť
2/5
Dochuť
3/5
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné poznámky
vanilkasladvarené mliekokrémovývýrazná chuť kakaa
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 balenie po 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po krátkych intervaloch
Chladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového zážitku.
sušené ovocie
praliné
červené ovocie
žlté ovocie
fazuľa tonka
karamel so slaným maslom
lieskový oriešok
mango
Ideálni spoločníci k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré túto referenciu dokonale dopĺňajú.
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý vyzdvihuje jedinečný chuťový profil tohto produktu.
Čokoládová roláda Jivara z 40 % mliečnej čokolády s lieskovoorieškovým praliné
Inšpirácia
Čokoládový piškótový korpus, pena Jivara z 40 % mliečnej čokolády, lieskovoorieškový praliné v strede, karamelová poleva. Krémová mliečna chuť a výrazná kakaová aróma zvýrazňujú pražené lieskové orechy.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Zmes
Typ
Mliečna
Obsah kakaa
Minimálne 40 %
Vytvorila spoločnosť Valrhona
1995
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko pecičiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g. Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
