Pripravte si čokoládky so zimnými motívmi pomocou tejto silikónovej formy značky Silikomart.
Táto čokoládová forma Silikomart je určená na výrobu 15 čokoládok so zimnými motívmi. Pružný potravinársky silikón umožňuje jednoduché vyklopenie z formy bez rizika polámania.
Celková kapacita: 116 ml. Rozmery priehlbiny: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Vhodná do rúry, chladničky a mrazničky (odolnosť od -60 °C do 230 °C).
| Potrebný objem | 115 ml |
|---|---|
| Množstvo rozpustenej čokolády | 152 g |
| Na nákup (15 % navyše na temperovanie) | 170 g |
Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy. Bez temperovania čokoláda zbelie, nebude lesklá a nepôjde správne vyklopiť z formy.
| Horká čokoláda 60-72 % | Rozpustenie pri teplote 50-55 °C, ochladenie na 28-29 °C, spracovanie pri teplote 31-32 °C |
|---|---|
| Mliečna čokoláda 30-40 % | Rozpustenie pri teplote 45-50 °C, ochladenie na 27-28 °C, spracovanie pri teplote 29-30 °C |
| Biela čokoláda / Inspiration | Rozpustenie pri teplote 40-45 °C, ochladenie na 26-27 °C, spracovanie pri teplote 28-29 °C |
Odporúčaná čokoláda na túto formu: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), na prípravu originálnych vianočných praliniek, vhodná na precízne tvarovanie.
Forma Silikomart je investíciou na dlhé roky. Tu je návod, ako si zachovať jej vlastnosti.
| Značka | Silikomart (Taliansko) |
|---|---|
| Tvar | Zimné motívy |
| Počet priehlbín | 15 |
| Objem jednej priehlbiny | 7,7 ml |
| Celkový objem | 116 ml |
| Rozmery priehlbiny | 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiál | Potravinársky silikón |
| Teplotná odolnosť | -60 °C až 230 °C |
| Kompatibilné | Rúra, chladnička, mraznička, umývačka riadu |
| Bez BPA | Áno |
Táto forma má 15 priehlbín s objemom približne 7,7 ml. Pri jednom odlievaní teda vyrobíte 15 čokolád. Pri profesionálnej sériovej výrobe sa bežne používa súčasne 3 až 5 rovnakých foriem.
Nie. Silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý. Na dokonalé vyklopenie stačí čokoládu správne temperovať. Vymastením by na povrchu čokolády zostali mastné škvrny.
Biele povlaky (výkvety) signalizujú nevydarené temperovanie: buď bola čokoláda príliš zahriata (nad 55 °C), alebo nebola dostatočne vychladená. Chuť sa nezmení, ale stratí sa lesk aj chrumkavosť. Chybu napravíte opätovným rozpustením a temperovaním.
Áno. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sú určené na rozpúšťanie bez temperovania a predstavujú skvelú alternatívu pre začiatočníkov alebo deti. Výsledok bude o niečo menej lesklý než pri temperovanej čokoláde.
Tri kľúčové faktory: presné temperovanie pri teplotách uvedených v tabuľke vyššie, dokonale čistá a suchá forma, kryštalizácia pri stabilnej izbovej teplote (18-20 °C), nie v chladničke, kde kondenzácia spôsobuje škvrny.
Pozrite si aj forma na čokoládu Christmas a forma na čokoládu Mr Ginger z našej ponuky vianočných foriem na čokoládu Silikomart. Odporúčané čokolády na polievanie: Caramelia 36 % karamel 250 g, Jahodová inšpirácia 250 g, Ivoire 35 % biela čokoláda 250 g. Prezrite si pomôcky a formy na čokoládu, kolekciu Silikomart alebo náš vianočný výber.
