Celé lúpané pistácie (Pistacia vera), pripravené na použitie, opraženie alebo olúpanie podľa potreby. Pôvod: Spojené štáty. 1 kg balenie na pravidelnú výrobu v cukrárskej dielni.
Charakteristika
Forma: celé lúpané pistácie s jemnou šupkou
Pôvod: Spojené štáty
Balenie: 1 kg vrece
Zloženie: 100 % pistácie, bez pridanej soli a cukru
Použitie v cukrárstve
Domáce pistáciové praliné: pred mletím opražiť a skaramelizovať nasucho
Pistáciová pasta: pomlieť po odstránení šupky, bez cukru
Chrumkavá vrstva z feuillantine: nahrubo nasekané a zmiešané s bielou čokoládou
Na dekorovanie a plnenie dezertov, celé alebo nasekané
Upozornenie
Často kladené otázky
Treba pistácie pred prípravou praliné opražiť?
Áno, 12 až 15 minút pri 160 °C, aby sa pred mletím rozvinula ich aróma.
Sú tieto pistácie zbavené šupky?
Nie, zostáva na nich ich jemná šupka. Pri klasickom praliné to nie je potrebné: lúpanie šupky je určené len na prípravu čistej zelenej pistáciovej pasty.
Koľko praliné získame z 1 kg pistácií?
Pri bežnom pomere 50 % pistácií a 50 % cukru získate približne 1,8 kg hotového praliné.
