Sosa - Pallotus
Gluconolactat - 500 g
Kalsiumglukonaattia ja kalsiumlaktaattia onnistuneeseen käänteiseen pallotukseen.
Sosan Gluconolactat on kalsiumglukonaatin ja kalsiumlaktaatin seos, jolla rikastetaan kalsiumilla valmisteita, joissa sitä on liian vähän, ennen niiden upottamista alginaattikylpyyn käänteistä pallotusta varten. Se muodostaa tasaisen ja vakaan geelin kylvyssä.
Tekniset ominaisuudet
- Annostus
- 20 g/kg
- Käyttötapa
- Kuuma tai kylmä
- Ominaisuudet
- Ei lämpöreversiibeli
Suositellut käyttökohteet
- Käänteinen pallotus molekyylikeittiössä
- Vähämineraalisten nesteiden rikastaminen kalsiumilla
- Juomat, hedelmäsoseet, kastikkeet ja aromipohjat
- Sopii kaikille vesipohjaisille nesteille, joiden pH on yli 4
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Sosa |
|---|---|
| Koko | 500 g:n purkki |
| Muoto | Valkoinen jauhe, neutraali maku |
| Koostumus | Kalsiumlaktaatti (E327), kalsiumglukonaatti (E578) |
| Allergeenit | Saattaa sisältää jäämiä kananmunasta, maapähkinästä, soijasta, maidosta, pähkinöistä, selleristä, sinapista, seesamista ja sulfiiteista |
| Säilytys | Kuivassa paikassa (ilmankosteus alle 60 %), 15–25 °C:ssa, valolta ja hajuilta suojattuna |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Miksi käyttää Gluconolactatia kalsiumkloridin sijaan?
Kalsiumkloridi voi jättää pallotettuun nesteeseen lievän, havaittavan kitkerän maun. Neutraalin makuista Gluconolactatia suositaan, kun valmistuksen sisäosaa halutaan rikastaa kalsiumilla ennen sen upottamista alginaattikylpyyn käänteisessä pallotuksessa.
Voiko sitä käyttää kuumana ja kylmänä?
Kyllä, se liukenee yhtä hyvin kuumaan ja kylmään pohjaan, joten se on helppo lisätä valmiisiin mehuihin, soseisiin tai kastikkeisiin.
Onko lopputulos lämpöreversiibeli?
Ei. Toisin kuin alginaatilla, Gluconolactatilla muodostuva rakenne ei ole lämpöreversiibeli pallotuksen jälkeen.
Lisäresursseja
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
