Paistolämpömittarit
Digitaaliset anturilämpömittarit, infrapunalämpömittarit, sokeri- ja karamellilämpömittarit, integroidulla anturilla varustetut lastat ja ajastimet: tarkkuutta, jolla onnistuvat suklaa, karamelli ja kypsennykset.
Mikä lämpömittari mihinkin käyttöön
Digitaalinen anturilämpömittari on monikäyttöinen työkalu: kypsennysten sisälämpötilat, crème anglaise ja siirapit. Sokeri- ja karamellilämpömittari (jopa 300°C) seuraa makeisten keittämistä asteen tarkkuudella. Infrapunalämpömittari mittaa pinnan koskematta siihen, mikä on kätevää astiassa olevan suklaan kanssa. Integroidulla lämpömittarilla varustettu lasta mittaa sekoitettaessa: ihanteellinen temperointiin ja kreemeille.
Tärkeät lämpötilat
Tumman suklaan temperointi: sulatus 50-55°C, työskentely 31-32°C. Crème anglaise: kypsennys 82-84°C:een. Karamelli: pehmeä kuula 115-118°C, kova murtuma 145-150°C. Peilikiille: levitys 30-35°C:ssa. Jo 2–3 asteen heitto riittää pilaamaan nämä valmistukset, joten tarkka digitaalinen näyttö on tärkeä.
Usein kysyttyä
Anturi vai infrapuna suklaalle?
Infrapunalämpömittari mittaa pinnan lämpötilan välittömästi sotkematta, anturilla varustettu lämpömittari mittaa sisältä. Suklaan temperointiin infrapunalämpömittari tai lämpömittarilla varustettu lasta on käytännöllisin.
Minkä lämpötila-alueen valitsisin?
Malli, jonka mittausalue on -50°C - +300°C, kattaa kaiken: pakastamisen, suklaan, keitetyn sokerin ja uppopaistamisen.
Miten lämpömittarin tarkkuuden voi tarkistaa?
Kiehuvassa vedessä sen pitäisi näyttää 100°C merenpinnan tasolla; jäävedessä 0°C.
