Kuivatut hedelmät, rouheet ja jauheet
Mantelia, hasselpähkinää ja pistaasia jauheena, rouheena tai kokonaisina sekä kuivattuja hedelmiä ja leivontatarvikkeita.
Jauheita, rouheita ja kokonaisia pähkinöitä
Mantelijauhe on macaronien, dacquoise-leivonnaisten ja financier-leivonnaisten perusta; hasselpähkinäjauhe ja pistaasijauhe antavat makua kreemeihin ja kekseihin. Rouheet ja kokonaiset pähkinät tuovat rapeutta ja koristelua. Hienostunut leivontaan suunniteltu ruokakauppa.
Näin käytät ja säilytät ne oikein
Kevyt paahtaminen tuo esiin pähkinöiden aromit ennen niiden lisäämistä. Rasvapitoisuutensa vuoksi ne härskiintyvät: säilytä ne kuivassa, valolta ja lämmöltä suojattuna, mieluiten ilmatiiviissä astiassa, ja käytä pian avaamisen jälkeen.
Usein kysyttyä
Millaista mantelijauhetta macaroneihin?
Hienojakoista ja kuivaa jauhetta; siivilöi se tomusokerin kanssa tasaisten kuorien saamiseksi.
Pitääkö ne paahtaa?
Kermoihin ja praliineihin kyllä: paahtaminen voimistaa makua.
Miten niitä säilytetään?
Kuivassa, ilmatiiviissä astiassa, valolta suojattuna; käytä pian avaamisen jälkeen.
Voiko yhden jauheen korvata toisella?
Kyllä, mutta maku ja koostumus muuttuvat (manteli on neutraalein).
