Suklaa ja leivonta: vuoat ja välineet
Kuorrutussuklaata, suklaa-, piirakka-, kuppikakku- ja kerroskakkuvuokia, kakkurenkaita, reunakalvoa ja välineitä jokapäiväiseen leivontaan.
Suklaan käsittely
Kuorrutussuklaata (Valrhona, Callebaut) käytetään temperointiin, kuorruttamiseen ja muotoiluun. Polykarbonaatista tai silikonista valmistetuilla suklaamuoteilla voi tehdä suklaalevyjä, konvehteja ja koristeita, jotka saavat siistin pinnan suklaan kiteydyttyä.
Vuoat jokapäiväiseen leivontaan
Piirakka- ja tartalettivuoat, kuppikakku- ja muffinivuoat sekä pyöreät, neliönmuotoiset ja sydämenmuotoiset vuoat sopivat eri tarkoituksiin perinteisestä piirakkapohjasta kerroskakkuihin. Reunakalvo vuoraa irtopohjavuoan ja helpottaa kerroskakkujen ja mousseleivonnaisten irrottamista.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on kuorrutussuklaalla ja tavallisella leivontasuklaalla?
Kuorrutussuklaassa on enemmän kaakaovoita, minkä ansiosta se on sulatettuna juoksevampaa ja sopii paremmin temperointiin, kuorruttamiseen ja tarkkaan muotoiluun.
Tarvitaanko kerroskakkuun erityinen vuoka?
Reunakalvolla vuorattu kakkurengas tai irtopohjavuoka helpottaa monikerroksisen kerroskakun irrottamista siististi reunoja vahingoittamatta.
Miten kuorrutussuklaata säilytetään?
Suojaa valolta ja kosteudelta ja säilytä 12–20 celsiusasteessa, jotta suklaan pintaan ei muodostu rasvakerrosta.
