Kuorimattomat, kuoritut ja jauhetut mantelit
Kuorimattomat, kuoritut ja jauhetut mantelit ovat macaroneiden, dacquoise-leivonnaisten ja financier-leivonnaisten perusta sekä kakkujen ja praliinien rapea koriste.
Kuorimattomina, kuorittuina tai jauheena
Kuorimattomissa manteleissa on kuori jäljellä: niiden maku on voimakkaampi, joten ne sopivat rustiikkisiin koristeisiin tai praliiniin. Kuorituista manteleista on poistettu kuori, ja ne toimivat neutraalina pohjana. Siivilöity mantelijauhe on macaroneiden, dacquoise-leivonnaisten ja financier-leivonnaisten perusaines.
Valitse oikea manteli reseptin mukaan
Macaroneihin tai financier-leivonnaisiin: hienojakoinen jauhe, joka siivilöidään tomusokerin kanssa sileitä kuoria varten. Praliiniin tai rapeaksi koristeeksi: kokonaiset mantelit, kevyesti paahdettuina. Kermaan tai neutraalin makuiseen taikinaan: kuoritut mantelit.
Usein kysyttyjä kysymyksiä
Mitkä mantelit sopivat onnistuneisiin macaroneihin?
Hienojakoinen ja kuiva jauhe, joka siivilöidään tomusokerin kanssa sileitä kuoria varten.
Kannattaako ne paahtaa?
Koristeita ja praliinia varten kevyt paahtaminen voimistaa makua.
Miten ne säilytetään?
Säilytä kuivassa, valolta ja lämmöltä suojattuna ilmatiiviissä astiassa: rasvapitoisuutensa vuoksi ne härskiintyvät nopeasti avaamisen jälkeen.
