Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Sokerimassa kuorrutukseen

Patissland - kakkutaide

Kuorrutussokerimassa

Kerros- ja hääkakkujen kuorrutukseen tarkoitettu sokerimassa: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Yli 30 väriä, pakkauskoot 250 g-2,5 kg.

Katso kaikki tuotteet ↓

Kuorrutussokerimassavalikoimamme sisältää tuotteita, jotka on suunniteltu erityisesti kerroskakkujen, hääkakkujen ja numerokakkujen kuorruttamiseen. Joustava ja elastinen koostumus (kaulitaan 3-5 mm:n paksuiseksi), hyvä säilyvyys sekä sileä ja kiiltävä pinta. Kansainväliset ammattilaismerkit: Saracino (Italia), Renshaw (UK), Smartflex (Italia), Funcakes (Alankomaat), PME (UK). Yli 30 väriä, pakkauskoot 250 g-2,5 kg.

Näin valitset kuorrutussokerimassan

3 valintakriteeriä. Joustavuus: Saracino Pasta Top ja Smartflex Velvet ovat joustavimpia ja helppoja kaulia ilman halkeamia. Peittävyys: Renshaw Extra ja Funcakes ovat erinomaisen peittäviä, mikä on välttämätöntä valkoisissa hääkakuissa. Säilyvyys: Jos kakku valmistetaan 24-48 tuntia etukäteen, valitse mieluummin Smartflex Velvet, joka ei pehmene kosteudessa. Allergiat: Funcakes- ja Renshaw-tuotteita on saatavana gluteenittomina.

Kuorrutustekniikka

Vaihe 1: kuorruta kakku voikreemillä, tasoita ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Vaihe 2: kauli sokerimassa kaulimella maissitärkkelyksellä sirotellulla alustalla 3-5 mm:n paksuiseksi. Halkaisijan tulee olla (kakun halkaisija + 2 × korkeus). Vaihe 3: nosta massa kaulimen avulla ja aseta kakun päälle. Vaihe 4: tasoita keskeltä reunoja kohti tasoittimella ja poista ilmakuplat. Vaihe 5: leikkaa ylimääräinen massa leikkurilla ja tasoita reunat.

Määrät ja koot

Sokerimassan määrä koon mukaan. Kakku, halkaisija 15 cm × korkeus 10 cm: 500 g. Kakku, halkaisija 20 cm × korkeus 12 cm: 750 g. Kakku, halkaisija 25 cm × korkeus 14 cm: 1 kg. 30 cm:n hääkakku, korkeus 16 cm: 1,5 kg. 3-kerroksiseen hääkakkuun (15-25-35 cm) tarvitaan yhteensä 4-5 kg. 2,5 kg:n pakkaus on kilohinnaltaan edullisin suuren tuotantomäärän leipomoille.

Sokerimassa- vai voikreemikuorrutus?

Sokerimassa: sileä ja siisti pinta, ihanteellinen kakkumuotoiluun, mahdollistaa painettujen kuvioiden käytön ja säilyy 24–48 tuntia ilman jääkaappia. Voikreemi: parempi suutuntuma ja elävämpi pinta, mutta ei yhtä sileä ja vaatii säilytyksen jääkaapissa. Valinta riippuu yleisöstä: lapset pitävät usein enemmän voikreemistä, kun taas premium-häissä suositaan sokerimassaa sen visuaalisen ilmeen vuoksi.

Miten estää reunojen halkeilu?

Syitä voi olla useita. Liian kuiva massa: vaivaa käsissä 1 minuutti ennen käyttöä. Jos massa on todella kovaa, lisää 2–3 tippaa glyseriiniä. Kakkua ei ole ganachella päällystetty riittävästi: massa halkeilee terävissä kulmissa, ja voiganache tasoittaa reunat. Viileä lämpötila: työskentele 20-22°C:ssa. Jos halkeamia syntyy silti, tasoita niitä sormella, joka on kostutettu pienellä määrällä vettä tai vatkattua munanvalkuaista.

Voiko valkoista sokerimassaa värjätä?

Kyllä, tämä on tavallinen menetelmä. Geeliväri tai Colour Mill: 1–2 tippaa 100 g:aan massaa. Vaivaa pitkään käsissä, jotta väri levittyy tasaisesti (väri voi näyttää marmoroituneelta 30 sekunnin ajan, mikä on normaalia). Syvänpunaisia ja intensiivisen mustia sävyjä varten kannattaa valita valmiiksi tehtaalla värjätty sokerimassa, joka on edullisempaa suurissa määrissä.

Miten avattua sokerimassaa säilytetään?

Huoneenlämmössä (18-22°C), ilmatiiviisti pakattuna alkuperäiseen kelmuun + tuorekelmuun + ilmatiiviiseen rasiaan. Säilyy 6–12 kuukautta merkistä riippuen. Vältä jääkaappia, sillä se kovettaa massan. Jos massa on kovettunut: vaivaa sitä käsissä 1 minuutti pehmentääksesi sitä. Voit lisätä tarvittaessa 2 tippaa elintarvikekäyttöön tarkoitettua glyseriiniä.

Lue lisää

Tutustu myös kokoelmiimme kaikki sokerimassat · muotoilumassat · kakkumuotoilun tasoittimet.