Valrhona · Ariaga-sarja
Ariaga Lactée 38 % - 5 kg
Ariaga Lactée 38 %, monipuolinen maitosuklaa 5 kg:n pakkauksessa.
Ariaga Lactée 38 % on Valrhonan maitosuklaakuorrute ammattilaiskäyttöön 5 kg:n pakkauksessa. Tasapainoinen, maitoinen profiili ja luonnolliset kinuskin vivahteet. Monipuoliseen käyttöön työpajassa (kuorruttamiseen, muottiin valamiseen, täyttämiseen).
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 38%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Maito
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- Juoksevuus 4/5
Aromiprofiili
Vallitseva vivahde
maitoinen
Hillitty vivahde
herkullinen
Ominaisuus
tasapainoinen
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaa-antava arvio
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 kg:n pussi |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (kulhon ja lastan pinnalle jäävät rippeet). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus tarjoaa aina edullisemman kilohinnan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötapojen mukaan.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa tai mikrossa asteittainJäähdytys
27 - 28 °CHyvien kidemuodostelmien syntyminenTyöstö
29 - 30 °CIhanteellinen muottiin valamisen lämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat luonnollisesti esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan täydelliset kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Ariaga Lactée 3838 % -kinuskitarteletti
InspiraatiotaMakea taikina, pehmeä suolakinuski, Ariaga Lactée 3838 % -ganache. Suklaan luontainen kinuskimainen maku korostaa kinuskin herkullisuutta.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Ariaga |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 38 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaan valmistustekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on suklaapavuilla ja suklaakiekoilla?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas suklaakiekot ovat litteitä. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta tarjoaa markkinoista riippuen myös joitakin tuotteita suklaakiekkoina.
Montako suklaapapua 100 grammassa on?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annosteluun gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut annostelemaan.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotteihin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa suklaa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
