Azelia-maitosuklaata Piemonten hasselpähkinöillä ammattilaisille tarkoitetussa 3 kg:n pakkauksessa.
Azelia 35 % ammattilaisille tarkoitetussa 3 kg:n pakkauksessa työpajoille ja suklaamestareille. Maitosuklaa sisältää aitoja paahdettuja Piemonten hasselpähkinöitä, jotka on jauhettu suklaamassaan. Luontainen praliiniprofiili ilman lisättyjä aromeja, ihanteellinen italialaisesta Giandujasta inspiroituihin resepteihin.
Maistelumuistiinpanot
Ohjeellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % lisää temperoinnin luontaisia hävikkejä varten (jäämät kulhossa tai lastassa). 1 tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahduksen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Ainesosat, jotka korostavat tämän suklaan luontaisia ominaisuuksia Valrhonan suositusten mukaan.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin esittelemiseen.
Azelia 3535 % -suklaakuori, rapea manteli-hasselpähkinäpraliinitäyte ja paahdettu hasselpähkinä viimeistelynä. Kolminkertaisesti hasselpähkinää todellisille ystäville.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | Hasselpähkinäsekoitus |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 35 % |
| Juoksevuus | 4/5 pisaraa |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Couverture-suklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan couverture-suklaata vuodesta 1922.
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas pistolit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta markkina-alueesta riippuen saatavilla on myös joitakin tuotteita pistoleina.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Älä säilytä jääkaapissa (kondensaatio voi aiheuttaa harmaantumista). Avatussa, uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
