Madagaskarilta peräisin oleva maitosuklaa, jossa on runsaasti kaakaota ja voimakas hedelmäinen maku.
Kidavoa 50% on Madagaskarilta peräisin oleva maitosuklaa, jonka kaakaopitoisuus on poikkeuksellisen korkea (50 %). Voimakas maku tuo esiin madagaskarilaisen hedelmäisyyden ja luo harvinaisen makuprofiilin: maidon pyöreys yhdistyy viljelyalueen punaisten hedelmien luonnolliseen hapokkuuteen.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia parametreja. Säädä määrä valmistettavan tuotteen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisen hävikin varalta (kulhon ja lastan pintaan jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Patisslandin arvio, joka perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemiin käyttötarkoituksiin.
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilikiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Ainesosat, jotka korostavat luonnostaan tämän suklaan makua Valrhonan suositusten mukaan.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Patisslandin luova resepti, joka tuo tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin.
Sokeritaikina, pehmeä suolakaramelli, Kidavoa 5050% -ganache. Suklaan luonnostaan karamellinen maku korostaa karamellin herkullisuutta.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 50% |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Madagaskar |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juokseva koostumus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut ainoastaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia ja suklaanapit litteitä. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut pisaranmuotoisia kaakaopaloja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös suklaanappeina markkina-alueen mukaan.
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella tarkasti gramman mukaan punnitsematta, kun olet tottunut käyttöön.
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden vuoksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandilla.
