Valrhona Grand Cru · Puhdas alkuperä: Meksiko
Orizaba 39% -kaakaopavut - 3 kg
Puhdasta meksikolaista alkuperää, pehmeä maitosuklaa, jossa on vaniljan ja kuivattujen hedelmien vivahteita.
Orizaba 39% on meksikolaista alkuperää oleva maitosuklaa. Meksikolaisen viljelyalueen Trinitario- ja Criollo-kaakaopavuista valmistettu suklaa on luonnostaan pehmeän ja herkullisen makuinen: siinä on keitetyn maidon, vaniljan ja paahdettujen kuivattujen hedelmien vivahteita. Helppokäyttöinen ja monipuolinen suklaa.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 39%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Maito
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
maitoinen
Sivuääni
herkullinen
Ominaista
pehmeä
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Meksiko
Alue / maaperä
Meksiko
Kaakaolajike
Trinitario / Criollo
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määrän arvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10%) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10% ylimääräistä temperoinnin luonnollisen hävikin varalta (jäämät kulhon reunoilla ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotissa valmistetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpökäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee kiiltävää, se napsahtaa kauniisti ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
27 - 28 °COikeiden kiteiden kiteytyminenTyöstö
29 - 30 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuparit
Ainekset, jotka korostavat luonnostaan tämän suklaan makua Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan erikoisresepti
Patisslandin luova resepti-idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Orizaba 3939% -karamellitorttu
InspiraatioMakea taikinapohja, pehmeä suolavoi-karamelli ja Orizaba-ganache 3939%. Suklaan luonnollisen kinuskinen maku korostaa karamellin herkullisuutta.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 39 % |
| Alkuperä | Meksiko |
| Alue | Meksiko |
| Kaakaolajike | Trinitario / Criollo |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 4 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa on suklaata, jossa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja joka on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja pistoleilla on?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, pistolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut papuja, mutta tarjoaa markkinasta riippuen joitakin tuotteita myös pistoleina.
Montako papua 100 grammassa on?
Noin 35-40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohti (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä koko, kun haluat annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaa jää näkyviin ja kovaksi (muottiin valaminen, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-vuokiin Patisslandilla.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
