Valrhona · Satilia-sarja
Satilia Blanc 31 % -suklaapavut - 12 kg
Satilia 31 % -valkosuklaa, edullisempi vaihtoehto päivittäiseen käyttöön.
Satilia Blanc 31% on Valrhonan edullisempi valkosuklaa, joka on suunniteltu säännölliseen käyttöön leivonnassa. Mieto ja neutraali maitoinen makuprofiili sopii erinomaisesti makuyhdistelmien pohjaksi. Ammattikäyttöön tarkoitettu 12 kg:n pakkaus suurten tuotantomäärien työpajoihin.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 31%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Valkosuklaa
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4/5 tippaa
Aromiprofiili
Vallitseva vivahde
maitoinen
Hento vivahde
mieto
Ominaistuoksu
neutraali
Maisteluohjeet
Määräarvio
Esimerkin määrä vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta (jäämiä kulhosta ja lastasta). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio tämän tuotteen Valrhonan suosittelemien käyttötapojen mukaan.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
40 - 45 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
26 - 27 °COikeiden kidemuotojen kiteytyminenTyöstö
28 - 29 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnollisesti esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle suunniteltu resepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Satilia Blanc 31 31 %:n tonka-vaniljavaahdotettu ganache
InspiraatioTonkapavulla ja Madagaskarin vaniljalla maustettu vaahdotettu ganache. Täyte leivoksiin tai pavloviin, sopii yhdistettäväksi tuoreiden punaisten marjojen kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Satilia |
| Tyyppi | Valkosuklaa |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 31 % |
| Juoksevuus | 4/5 tippaa |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on suklaapavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaranmuotoisia, pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös pastilleina markkina-alueen mukaan.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovaksi (muotteihin valaminen, kuorruttaminen, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden kannalta. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Uudelleensuljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, valkosuklaan väriaineisiin ja Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
