Valrhona Grand Cru · Madagaskarin alkuperäkaakao
Tanariva-suklaanapit 33 % - 3 kg
Madagaskarin alkuperäkaakaosta valmistettu maitosuklaa, jossa on herkullisia kinuskin vivahteita.
Tanariva on Madagaskarin alkuperäkaakaosta valmistettu Grand Cru -maitosuklaa. Madagaskarin Trinitario-kaakaosta valmistetussa suklaassa on luontaisesti karamellinen profiili, joka syntyy viljelyalueen ja Valrhonan valmistusmenetelmän ansiosta. Pehmeitä kypsennetyn maidon ja vaniljan vivahteita, ilman lisättyjä aromeja.
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 33%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Maito
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
maitoinen
Hienovarainen vivahde
herkullinen
Ominaisuus
kinuski
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Madagaskar
Alue / viljelyalue
Madagaskar
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määrän suuntaa antava arvio
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta (jäämät kulhon reunoilla ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahduksen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
27 - 28 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
29 - 30 °CIhanteellinen muotituslämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet esiin luonnollisesti Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan oma resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen esiin tuomiseen.
Tanariva 3333 % -karamellipiiras
InspiraatiotaMakea piirakkataikina, pehmeä suolavoi-karamelli ja Tanariva 3333 % -ganache. Suklaan luonnollinen karamellisuus korostaa karamellin täyteläistä makua.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 33 % |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Madagaskar |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 4 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Teidän kysymyksenne, meidän neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottikäyttöön ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut ainoastaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja pistoleilla on?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, pistoolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita pistoolimuodossa.
Kuinka monta kaakaopapua 100 grammassa on?
Noin 35-40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto, jonka ansiosta määrän voi annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun annostelu on tuttua.
Onko temperointi välttämätöntä?
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kovaksi (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, rapsahduksen ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousse, ganache, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-vuokiin Patisslandissa.
Lisää tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
