Silikomart-suklaamuotti
Suklaamuotti - Baby
Kompakti pallomuoto sopii pienissä erissä valmistettaville täytetyille pralineille.
Tämä Silikomart-suklaamuotti on suunniteltu 15 pienikokoisen pallonmuotoisen suklaan valmistamiseen. Joustava elintarvikekäyttöön soveltuva silikoni mahdollistaa vaivattoman irrottamisen ilman rikkoutumisen vaaraa.
Kokonaistilavuus: 120 mL. Syvennyksen mitat: 2,7 cm × 2,4 cm. Sopii uuniin, jääkaappiin ja pakastimeen (lämpötila: -60 °C–230 °C).
Tekniset tiedot
- Syvennykset
- 15
- 8 mL syvennystä kohti
- Kokonaistilavuus
- 120 ml
- Eli 156 g suklaata
- Materiaali
- Silikoni
- Helppo irrottaa muotista
Määräarvio
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Suklaatyyppi | Tumma suklaa |
|---|---|
| Kappalemäärä | 15 (1 täysi muotti) |
| Tarvittava tilavuus | 120 ml |
| Sulatetun suklaan määrä | 158 g |
| Hankittava määrä (15 % lisä temperointia varten) | 180 g |
Vinkki: Temperoinnissa hukkaan menee luonnostaan 10–15 % suklaasta (kulhossa ja lastassa jäljelle jäävät jäämät). Varaa aina hieman enemmän kuin tarvitset.
Vaadittu taitotaso ja valmistusaika
Taitotaso
Kokenut
Suositellaan huolellista temperointia ja irrottamista muotista
Aktiivinen työskentelyaika
35 min
Temperointi, muotoilu ja ylimääräisen suklaan kaapiminen
Kiteytyminen
2 h
Huoneenlämmössä, suojassa kosteudelta
Tälle muotille suositeltu suklaa
Valikoimamme suklaa sopii täydellisesti tarkkaan muotoiluun ja nimikkopralineihin.
Nopea temperointi: kolme lämpötilakäyrää
Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon. Ilman temperointia suklaa harmaantuu, ei kiillä eikä irtoa muotista kunnolla.
| Suklaa | 1. Sulatus | 2. Jäähdytys | 3. Työskentelylämpötila |
|---|---|---|---|
| Tumma suklaa 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Maitosuklaa 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Valkoinen / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tämän muotin nimikkoreseptit
Kaksi luovaa ideaa Patisslandilta tälle pallomuotille. Ainekset on valittu Valrhona-valikoimastamme.
Passion-Ivoire-pallot
TunnusomainenKuori valkosuklaata, sisällä Inspiration Passion -ganache. Passionhedelmän hapokkuus tasapainottaa valkosuklaan makeutta.
Puhtaat Caraïbe-pallot
Herkullinen muunnelmaCaraïbe 66 % -tummasuklaasta valmistetut kuoret, täytteenä manteli-hasselpähkinäpraliini. Tyylikkäitä palloja buffetpöytään tai lahjarasiaan.
Tämän reseptin tärkeimmät ainesosat
Caraïbe 66 % 250 g
12.99 €
Manteli-hasselpähkinäpraliini 50 %
15.99 €
Näin saat muotin kestämään 10 vuotta
Silikomart-muotti on pitkäikäinen sijoitus. Näin säilytät sen ominaisuudet vuodesta toiseen.
Ensimmäinen käyttökerta
Pese haalealla saippuavedellä ja kuivaa. Rasvaamista ei tarvita: Silikomartin silikoni on luonnostaan tarttumaton.
Tavallinen pesu
Haaleaa vettä ja mietoa saippuaa tai astianpesukoneessa (ylätasolla). Vältä hankaavia sieniä, jotka haurastuttavat silikonia.
Säilytys
Säilytä vaakatasossa tai rullattuna ilman tiukkoja taitoksia, suojassa suoralta kuumuudelta ja pölyltä. Mieluiten suljetussa rasiassa.
Käyttöikä
Vähintään 10 vuotta asianmukaisella hoidolla. Kulumisen merkkejä: pinttyneet rasvatahrat, elastisuuden heikkeneminen, pysyvät muodonmuutokset.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Muoto | Pallo |
| Syvennysten määrä | 15 |
| Tilavuus syvennystä kohden | 8 ml |
| Kokonaistilavuus | 120 ml |
| Syvennyksen mitat | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiaali | Elintarvikekäyttöön soveltuva silikoni |
| Lämmönkestävyys | -60 °C - 230 °C |
| Yhteensopiva | Uuni, jääkaappi, pakastin, astianpesukone |
| BPA-vapaa | Kyllä |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Kuinka monta suklaata voin valmistaa kerralla?
Muotissa on 15 syvennystä, joiden tilavuus on noin 8 ml kappaleelta. Yhdellä muotillisella valmistat siis 15 suklaata. Ammattimaisessa sarjatuotannossa käytetään tavallisesti 3–5 samanlaista muottia rinnakkain.
Pitääkö silikonimuotti rasvata ennen käyttöä?
Ei. Silikomartin silikoni on luonnostaan tarttumaton. Suklaan oikea temperointi riittää täydelliseen irrotukseen muotista. Rasvaaminen jättäisi suklaan pintaan rasvaisia jälkiä.
Miksi suklaani harmaantuu kiteytymisen jälkeen?
Suklaan harmaantuminen (rasvahärme) kertoo epäonnistuneesta temperoinnista: joko suklaa on sulatettu liian kuumaksi (yli 55 °C) tai sitä ei ole jäähdytetty riittävästi. Maku ei muutu, mutta kiilto ja napsahtavuus katoavat. Virheen korjaa sulattaminen ja uudelleen temperointi.
Voinko käyttää suklaan sijaan Candy Meltsejä tai Deco Meltsejä?
Kyllä, aivan hyvin. Candy Meltsit (Wilton, FunCakes, PME Cake) on suunniteltu sulatettaviksi ilman temperointia, ja ne ovat erinomainen vaihtoehto aloittelijoille ja lapsille. Lopputulos on hieman vähemmän kiiltävä kuin temperoidulla suklaalla.
Miten suklaisiin saa aikaan peilimäisen pinnan?
Kolme avaintekijää: tarkka temperointi yllä olevan taulukon lämpötiloissa, täysin puhdas ja kuiva muotti sekä kiteytyminen tasaisessa huoneenlämmössä (18-20 °C), ei jääkaapissa (kondensaatio aiheuttaa laikkuja).
Lisämateriaalit
Täydennä suklaaprojektiasi Valrhona-valikoimallamme: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, tai tutustu Valrhona-suklaiden kokoelmaan ja suklaatarvikkeiden ja suklaamuottien kokoelmaan tai koko Silikomart-valikoimaan.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
