Sosa - Kasvikuitu
Oligofruktoosijauhe
Sikurista saatavaa liukoista kuitua sokerin vähentämiseen ja kuitupitoisuuden lisäämiseen.
Sosan oligofruktoosijauhe on sikurijuurista uutettu kasviperäinen liukoinen kuitu, jota ammattileipurit käyttävät sokerin osittaiseen tai täydelliseen korvaamiseen niin, että suussa koettu makeus säilyy. Sen makeutusvoima (POD) on 50 % ja kiteytymistä estävä vaikutus (PAC) 45 % sakkaroosiin verrattuna. Se on monikäyttöinen ainesosa: kevyt makeuttaja vähäsokerisiin resepteihin sekä kiteytymistä estävä aine sorbetteihin, jäätelöihin ja makeisiin.
Tekniset ominaisuudet
- Makeutusvoima
- POD 50 %
- sakkaroosiin verrattuna
- Kiteytymistä estävä
- PAC 45 %
- sakkaroosiin verrattuna
- Liukoiset kuidut
- 80,5 %
- 500 g:n pussi
POD- ja PAC-arvojen ymmärtäminen
- POD 50 %: oligofruktoosi on puolet sakkaroosin makeudesta; saman makeuden saavuttamiseen tarvitaan noin kaksinkertainen määrä oligofruktoosia
- PAC 45 %: se hidastaa sokeriliuosten kiteytymistä, mikä on hyödyksi jäätelössä ja sorbetissa sileän rakenteen saavuttamiseksi
- Heikko rakennetta muodostava vaikutus: toisin kuin sakkaroosi, se ei osallistu paistettujen taikinoiden rakenteen muodostumiseen; sakkaroosin täydellinen korvaaminen sokerikakussa tai murotaikinaleivonnaisissa edellyttää reseptin muokkaamista
Suositellut käyttötavat
- Paistetut leivonnaiset (sokerikakut, keksit, murotaikinaleivonnaiset): korvaa 25–50 % sokerista, jotta kohoaminen ja väri säilyvät
- Kylmät leivonnaiset (mousset, kreemit, panna cottat, jälkiruoat): korvaaminen kokonaan on mahdollista
- Käsintehty jäätelö: 30–60 g seosta kohden rakenteen ja säilyvyyden parantamiseksi
- Sorbetti: 40–80 g seosta kohden hedelmästä riippuen, jotta jääkiteitä ei muodostu
- Suklaa ja makeiset: vähärasvaiset ganachet, praliinit, pehmeät karamellit
- Vähäsokeriset tuotteet: dieettituotesarjat, diabeetikoille sopivat jälkiruoat
Patisslandin vinkki
Täydellinen tekninen tuoteseloste
| Koostumus | Oligofruktoosi (alkuperä: Alankomaat, Belgia, Saksa, Ranska) |
|---|---|
| Allergeenit | Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä, maidosta, soijasta, sulfiiteista, kananmunasta, sinapista, selleristä, seesamista ja maapähkinöistä |
| Energia / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Rasva | 0 g (josta tyydyttyneitä rasvahappoja 0 g) |
| Hiilihydraatit | 16,5 g (josta sokereita 16,5 g) |
| Ravintokuitu | 80,5 g |
| Proteiinit / Suola | 0 g / 0,1 g |
| Säilytys | Kuivassa paikassa (ilmankosteus alle 60 %), 15–25 °C:ssa, suojattuna valolta ja hajuilta. Hygroskooppinen tuote: kosteassa ympäristössä paakkuuntuminen on peruuttamatonta |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä eroa on oligofruktoosilla ja inuliinilla?
Molemmat uutetaan sikurista. Oligofruktoosi on lyhytketjuisempaa, joten se liukenee paremmin ja tuntuu suussa pehmeämmältä. Makeuttamiseen oligofruktoosi sopii paremmin, sakeuttamiseen taas inuliini.
Voiko sokerin korvata kokonaan oligofruktoosilla?
Kyllä kylmiin jälkiruokiin (mousseihin, voiteisiin, panna cottaan ja jäätelöihin). Leivonnaisissa täysi korvaaminen vaikuttaa väriin, kohoamiseen ja rakenteeseen: suositeltu enimmäismäärä on 50–70 %.
Sopiiko oligofruktoosi diabeetikoille?
Sen glykeeminen indeksi on hyvin matala, eikä se nosta merkittävästi verensokeria, joten se on erinomainen ainesosa erilaisiin jälkiruokiin. Kehota näitä asiakkaita aina keskustelemaan terveydenhuollon ammattilaisen kanssa ennen ruokavalionsa muuttamista.
Lisämateriaalia
Tutustu ammattilaisten elintarvikelisäaineisiimme ja teknisten sokereiden ja makeutusaineiden valikoimaamme.
Lisää aiheesta
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
