Valrhona · Poikkeuksellinen valkosuklaa
Opalys 33 % -suklaanapit 3 kg
Vähemmän makea Valrhonan valkosuklaa, jonka maku on hienovaraisen maitoinen.
Opalys 33 % on Valrhonan valkosuklaa, joka tuo esiin maidon hienostuneisuuden ilman liiallista makeutta. Sen sokeripitoisuus on tavallisia valkosuklaita pienempi, ja sen hienovarainen, maitoinen maku sopii ihanteellisesti yhteen hedelmien, kukkien ja mausteiden kanssa.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 33%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Valkoinen
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4 pisaraa viidestä
Aromiprofiili
Vallitseva makuprofiili
maitoinen
Pieni vivahde
hienovarainen
Tunnusomainen
vähän makea
Maistelumuistiinpanot
Määrän arviointi
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luonnollisen hävikin vuoksi (kulhon ja lastan jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Ganachet
Mousset
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka antaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja helpottaa irrottamista muotista.
Sulatus
40 - 45 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa asteittainJäähdytys
26 - 27 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstö
28 - 29 °CIhanteellinen muottiin valamisen lämpötila
Makuparit
Ainesosat, jotka tuovat luonnollisesti esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan makuparit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle suunniteltu nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Vaahdotettu Opalys 3333 %:n ganache tonkapavulla ja vaniljalla
InspiraatioVaahdotettu ganache, johon on uutettu tonkapapua ja Madagaskarin vaniljaa. Täyte leivoksiin tai pavloviin, sopii yhteen tuoreiden punaisten marjojen kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Valkoinen |
| Tyyppi | Valkoinen |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 33 % |
| Juoksevuus | 4 pisaraa viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorrutukseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaan valmistustekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on suklaahelmillä ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: suklaahelmet ovat pisaranmuotoisia, pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaahelmiä, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita pastilleina.
Kuinka monta suklaahelmeä 100 grammassa on?
Noin 35–40 Valrhona-suklaahelmeä 100 grammaa kohti (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, rapsahduksen ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, tavallinen sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensoituminen aiheuttaa vaalean pinnan). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Ei haittaa, jos suklaa vaalenee hieman: se sopii edelleen käytettäväksi leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, valkosuklaan väriaineisiin ja Silikomart-muotteihin Patisslandilla.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
