Sosa · Erikoissokerit
Nestemäinen inverttisokeri
Ranskalaista alkuperää oleva nestemäinen inverttisokerisiirappi, ammattikäyttöön tarkoitettu 7 kg:n pakkaus jäätelöihin, ganacheihin ja leivonnaisiin.
Kuvaus
Sosa-inverttisokeri 7 kg on ranskalaista alkuperää oleva nestemäinen inverttisokerisiirappi, joka saadaan hydrolysoimalla sakkaroosi fruktoosiksi ja glukoosiksi. Ammattikielessä myös trimoliinina tunnettu tuote on jäätelö-, suklaa- ja leipomoalan ammattilaisten käytössä sen toiminnallisten ominaisuuksien ansiosta. Tavallinen valkoinen sokeri ei tarjoa vastaavia ominaisuuksia: kosteudensitomiskykyä, jäätymisenestokykyä, suurempaa makeutuskykyä ja kiteytymisen estoa. 7 kg:n pakkauskoko sopii säännölliseen tuotantoon laboratorioissa.
Tekniset tiedot
- Pakkauskoko
- 7 kg
- Ammattikäyttöön tarkoitettu sanko
- Annostus
- 10–15 %
- Sakkaroosin korvaamiseen
- Makeutuskyky
- 125%
- POD, sakkaroosiin verrattuna
Tekniset ominaisuudet
- Suurempi makeutuskyky (POD 125 %): samaan makeuteen tarvitaan vähemmän kuin sakkaroosia
- Jäätymisenestokyky (PAC 190 %): alentaa jäätymispistettä, joten jäätelöt ja sorbetit pysyvät pehmeinä pakastimesta otettaessa
- Kosteudensitomiskyky: säilyttää kosteuden, jolloin ganachet ja leivonnaiset pysyvät mehevinä useita päiviä
- Kiteytymisen esto: estää sokerin uudelleenkiteytymisen, hyödyllinen makeisten ja suklaatuotteiden valmistuksessa
- Käymisen nopeuttaja: tehostaa hiivan toimintaa 15–20 % leivonnassa
Suositellut käyttökohteet
- Käsityöjäätelöt: kermajäätelöt, hedelmäjäätelöt, vegaaniset jäätelöt, gelatit
- Sorbetit: punaisten marjojen, sitrushedelmien ja eksoottisten hedelmien sorbetit, granitat
- Suklaatuotteet: tryffeliganachet, suklaakonvehdit, muotoillut täytteet ja suklaalla kuorrutetut tuotteet
- Leivonnaiset: madeleinet, financier-leivokset, tiikerileivokset, kakut, lehtevät briossit
- Leipomo ja leivonnaiset: croissantit, suklaaleivät, maitoleivät, briossit
- Makeiset: pehmeät karamellit, nougat, hedelmäpastat, vaahtokarkit
Patisslandin vinkki
Täydellinen tekninen tietolehti
| Koostumus | inverttisokerisiirappi (fruktoosi ja glukoosi) |
|---|---|
| Ammattilaisten käyttämä nimi | trimoliini |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Makeutusvoima (POD) | 125 % sakkaroosin määrästä |
| Jäätymisenestokyky (PAC) | 190% |
| Sertifikaatit | GMO-vapaa, vegaaninen, kasvisruokavalioon sopiva, ei transrasvahappoja |
| Parasta ennen | 24 kuukautta |
| Energia (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Hiilihydraatit (100 g) | 73 g, josta sokereita 73 g |
| Allergeenit | Ei sisällä merkittäviä allergeeneja; saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä, maidosta, soijasta, sulfiiteista, kananmunasta, sinapista, selleristä, seesamista ja maapähkinöistä |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Kuinka paljon inverttisokeria resepteissäni kannattaa käyttää?
Tavanomainen annostus on 10–15 % sakkaroosin määrästä. Jos jäätelöön tarvitaan 200 g sakkaroosia, siitä voi esimerkiksi korvata 30 g inverttisokerilla (15 %).
Voiko sitä käyttää kaikissa leivonnaisissa?
Inverttisokeri toimii erityisen hyvin kosteissa leivonnaisissa (jäätelöissä, ganacheissa, viinereissä ja briocheissa). Sitä kannattaa välttää tai käyttää hyvin pieni määrä kuivissa kekseissä (murokekseissä, shortbread-kekseissä ja kissankielissä), sillä sen kosteutta sitova vaikutus pehmentää tavoiteltua rakennetta.
Voiko inverttisokerilla korvata reseptissä myös hunajan?
Osittain teknisten ominaisuuksien osalta (kosteudensitomiskyky, käymisen nopeuttaminen, kiilto). Hunaja tuo lisäksi aromaattista makua, jota inverttisokerissa ei ole. Hunajan aromin säilyttämiseksi ja teknisten ominaisuuksien parantamiseksi niitä voi yhdistää korvattavassa osuudessa yhtä suurina määrinä.
Lisäresurssit
Tutustu isomaltin, sokerin ja fruktoosin valikoimaan tai tummaan muscovadosokeriin, joka tuo mukaan karamellimaisen vivahteen. Katso myös kaikki Sosa-tuotteet.
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
