Pékség: lisztek, kovászok és felszerelések
Liszt, élesztő, kovász, lisztjavítók és sütőfelszerelések kenyerekhez, péksüteményekhez és kelt tésztákhoz.
A sütés hozzávalói
A kenyér alapjai: lisztek (a finom T45-től a teljes kiőrlésű T150-ig), élesztő (friss vagy szárított) vagy kovász, lisztjavítók (sikér, maláta) és magvak. A liszt és a hidratáltság mértéke határozza meg a bélzetet, a héjat és az ízt.
A pék felszerelései
Formázáshoz és sütéshez: szakajtó (kelesztőkosár), pékszike (bevágáshoz), kelesztővászon, tepsik és rácsok, hőmérő. Minden szükséges ahhoz, hogy a kenyér a dagasztástól kezdve szépen átsüljön.
Gyakori kérdések
Milyen liszt kell a kenyérhez?
A mindennapi kenyérhez T65-ös, rusztikusabb, aromásabb kenyerekhez T80/T110-es liszt.
Élesztő vagy kovász?
Az élesztő gyorsan és egyenletesen keleszt, a kovász ízt, hosszabb eltarthatóságot és jobb emészthetőséget ad.
Mi az a szakajtó?
Egy kosár, amely az utolsó kelesztés során megtartja a tésztát, és mintázatot hagy a héjon.
Mire való a lisztjavító?
A sikérhálózat és a tészta tartásának erősítésére, különösen sikérszegény liszteknél.
