Kristályosodásgátló szirup édességekhez, bevonatokhoz és fondantokhoz.
A FUNCAKES glükózszirup egy sűrű, áttetsző szirup, amelyet keményítő hidrolízisével állítanak elő, és főként glükózból áll. Megakadályozza a cukor kristályosodását, megköti a nedvességet, valamint fényt és rugalmasságot ad a készítményeknek. A visszazárható, 375 g-os tégelyből kanállal vagy mérlegen adagolható.
Fényes bevonatok: királyi máz, tükörglazúr, rocherbevonat.
Fondantok és cukormasszák: lágyítja az állagukat, és megkönnyíti a nyújtást.
Ganache-ok: fényesebbé teszi őket, és meghosszabbítja az eltarthatóságukat.
Kekszek és cookie-k: több napig megőrzi a puhaságot.
Műszaki adatlap
Összetétel
Glükózszirup (100%)
Allergének
A keményítő eredetétől függően búzából is származhat: ellenőrizd a tétel címkéjét
Étrendek
Vegán, vegetáriánus, laktózmentes és halal étrendbe illeszthető
Tápérték (100 g)
1 360 kJ / 320 kcal, szénhidrát 80 g, ebből cukor 30 g, zsír 0 g, fehérje 0 g, só 0 g
Tárolás
Felbontás előtt 24 hónapig, felbontás után 12-18 hónapig, szorosan visszazárva, 15 és 25 °C között
Gyakran ismételt kérdések
Kérdések és tanácsok
Milyen adagolás szükséges tükörglazúrhoz vagy nugáthoz?
Tükörglazúrhoz számolj körülbelül 150 g sziruppal 150 g cukorhoz és 75 g, 103 °C-ra melegített vízhez. Nugáthoz 250 g cukorhoz 80 g szirup a szokásos arány (a cukor tömegének 30-40%-a).
Helyettesíthető-e a glükózszirup mézzel vagy invertcukorral?
Részben: a méz jellegzetes ízt ad, az invertcukor pedig édesebb, de egyik sem képes pontosan utánozni a glükóz semleges kristályosodásgátló hatását, különösen a lágy karamellák és a nugátok esetében.
Alkalmas-e a glükózszirup cukorbetegek számára?
Nem, a glikémiás indexe nagyon magas (közel 100). Cukorbetegség esetén kerülendő, vagy speciális édesítőszerrel helyettesítendő.
