Sosa - Pektin
Pectine Acid Free - 500 g
Kalciummal dúsított LMA-pektin krémekhez, pudingokhoz és savmentes tejtermékekhez.
A Sosa Pectine Acid Free kalciummal dúsított amidált pektin, amelyet sav nélkül zselésítő készítményekhez fejlesztettek ki: krémekhez, pudingokhoz, tejtermékekhez és fermentált termékekhez. 40 és 60 °C között termoreverzibilis, és nem okoz szinerézist, így magas kalciumtartalmú közegben is homogén, sima állagot biztosít.
Műszaki jellemzők
- Adagolás az elkészítendő terméktől függően
- 0,5–2%
- Termoreverzibilis tartomány
- 40 és 60 °C között
- Viselkedés
- Szinerézis nélkül
Ajánlott felhasználási területek
- Pudingok és angolkrémek
- Zselék és csökkentett zsírtartalmú tejtermékek
- Magas kalciumtartalmú készítmények
- Homogén állagú készítmények vízkiválás nélkül
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Sosa |
|---|---|
| Kiszerelés | 500 g-os tégely |
| Adagolás | Pudingok: 0,5–0,7%. Angolkrémek: 1–1,2%. Zselék: 1,5–2% |
| Összetétel | Amidált pektin (E440ii), dextróz, kalcium-szulfát (E516) |
| Allergének | Nyomokban dióféléket, tejet, szóját, szulfitokat, tojást, mustárt, zellert, szezámmagot és földimogyorót tartalmazhat |
| Tárolás | 15 és 25 °C között, száraz helyen (60% alatti páratartalom mellett), fénytől és erős szagoktól védve |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Miért használjunk savmentes pektint?
A krémek, pudingok és tejtermékek pH-értéke túl magas a hagyományos pektinek számára, amelyek savas közeget igényelnek. A Pectine Acid Free kalciummal dúsított, hogy sav hozzáadása nélkül zselésítse ezeket a semleges készítményeket.
Mi a szinerézis, és miért akadályozza meg ez a pektin?
A szinerézis a víz kiválása, amely néha néhány óra elteltével figyelhető meg a zselé felszínén. Ennek a pektinnek a kalciummal dúsított összetétele stabil hálózatot tart fenn, amely magában tartja a vizet, így a textúra hosszú ideig sima marad.
Használható nagyon magas kalciumtartalmú közegben?
Igen, éppen ez az egyik fő előnye: úgy tervezték, hogy magas kalciumtartalmú készítményekben is működjön, ellentétben más pektinekkel, amelyek ilyen közegben elveszítik zselésítő képességüket.
Kiegészítő források
További információk
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
