Tiszta madagaszkári eredet, magas kakaótartalmú tejcsokoládé intenzív gyümölcsös ízzel.
A Kidavoa 50% madagaszkári eredetű tejcsokoládé, kivételesen magas kakaótartalommal (50%). Ez az intenzitás teljesen kibontakoztatja a madagaszkári gyümölcsös karaktert, különleges ízvilágot teremtve: a tej lágyságát a termőterület piros gyümölcseinek természetes savassága egészíti ki.
Műszaki jellemzők
Kakaó
50%
Garantált minimális érték
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Fő jegy
tejes
Másodlagos jegy
gyümölcsös
Jellegzetes
intenzív
Kóstolási jegyek
savanykás piros gyümölcsöksűrített tejpirított mogyoró
A kakaó származási helye
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Madagaszkár
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Grand Cru Valrhona
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi beállítások alapján. Az elkészítendő mennyiséghez igazítsa.
Mire használja?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adaghoz?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 csomag, 1 kg-os
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig tervezzen 10%-kal többet. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használja?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így a csokoládé fényes lesz, roppan, és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosan
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai alapján.
piros gyümölcsök
egzotikus gyümölcsök
mogyoró
méz
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Kidavoa 5050%-os karamelltorta
Inspiráció
Édes omlós tészta, lágy, sós vajkaramella, Kidavoa 5050%-os ganache. A csokoládé természetesen karamellás ízvilága még jobban kiemeli a karamella gazdag ízét.
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a babok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan babokat gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pasztilla formájában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona bab található (a terméktől függően). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azoknál a felhasználási módoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében. Azoknál a felhasználási módoknál, ahol más hozzávalókkal keveredik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütve továbbra is felhasználható.
