Készítsen téli motívumokkal díszített csokoládét ezzel a Silikomart szilikonformával.
Ezt a Silikomart csokoládéformát 15, téli motívumokkal díszített csokoládé készítésére tervezték. A rugalmas, élelmiszeripari szilikon könnyű kivételt tesz lehetővé, törésveszély nélkül.
Teljes űrtartalom: 116 ml. A mélyedés mérete: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban is használható (hőállóság: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
Mélyedések
15
7,7 ml mélyedésenként
Teljes kapacitás
116 ml
Vagyis 150 g csokoládé
Anyag
Szilikon
Könnyű kivétel a formából
Szükséges tudásszint és elkészítési idő
Szint
Haladó
Ajánlott a gondos temperálás és a körültekintő kivétel a formából
Aktív idő
35 perc
Temperálás, formázás, lehúzás
Kristályosodás
2 h
Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Szükséges csokoládémennyiség (teljes forma)
Szükséges térfogat
115 ml
Olvasztott csokoládé mennyisége
152 g
Beszerzendő mennyiség (15 % ráhagyás a temperáláshoz)
170 g
A csokoládé temperálása ehhez a formához
A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
Ét 60-72 %
Olvasztás 50-55 °C, hűtés 28-29 °C, feldolgozás 31-32 °C
Tej 30-40 %
Olvasztás 45-50 °C, hűtés 27-28 °C, feldolgozás 29-30 °C
Fehér / Inspiration
Olvasztás 40-45 °C, hűtés 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C
Ínycsiklandó ötletek
Ehhez a formához ajánlott csokoládé: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), egyedi karácsonyi pralinék készítéséhez, precíziós formázásra alkalmas.
Caramelia-eperfenyők: 36%-os tejes Caramelia csokoládéhéj, Inspiration Fraise töltelékkel. A gyümölcs természetes rózsaszín színe tökéletessé teszi egy trendi karácsonyi asztalra. Hozzávalók: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
Ivory-Yuzu hópelyhek: 35%-os fehér Ivory csokoládé temperálva, Inspiration Yuzu töltelékkel. A téli citrusféle, a yuzu frissességet hoz a fehér csokoládéba. Hozzávalók: Ivory 35% fehér csokoládé 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Hogyan használja formáját tíz éven át
A Silikomart forma hosszú távú befektetés. Így őrizheti meg a tulajdonságait hosszú éveken át.
Első használat: mossa el langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem szükséges kikenni, a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
Rendszeres tisztítás: langyos vízzel és kímélő szappannal, vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a súrolószivacsokat, mert károsíthatják a szilikont.
Tárolás: fektetve vagy feltekerve, éles hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve, lehetőleg zárt dobozban.
Élettartam: megfelelő karbantartás mellett tíz év vagy több. Kopásra utaló jelek: beivódott zsírfoltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformálódás.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Silikomart (Olaszország)
Forma
Téli minták
Mélyedések száma
15
Kapacitás mélyedésenként
7,7 ml
Teljes kapacitás
116 ml
A mélyedés méretei
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Anyag
Élelmiszeripari szilikon
Hőállóság
-60 °C-tól 230 °C-ig
Kompatibilis
Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép
BPA-mentes
Igen
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
A forma 15, egyenként körülbelül 7,7 ml-es mélyedést tartalmaz. Egy öntéssel tehát 15 csokoládét készíthet. Sorozatgyártáshoz a szakemberek gyakran 3-5 egyforma formát használnak párhuzamosan.
Ki kell kenni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A tökéletes kiborításhoz elegendő megfelelően temperálni a csokoládét. A forma kikenése zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) sikertelen temperálást jelez: vagy túl magas volt az olvasztási hőmérséklet (55 °C felett), vagy nem volt megfelelő a hűtés. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanósság elvész. Az újbóli olvasztás és temperálás megszünteti a hibát.
Használhatok csokoládé helyett Candy Melts terméket?
Igen. A Candy Melts termékeket (Wilton, FunCakes, PME Cake) temperálás nélkül történő olvasztásra tervezték, és kiváló alternatívát jelentenek kezdőknek vagy gyerekeknek. Az eredmény valamivel kevésbé fényes lesz, mint temperált csokoládéval.
Hogyan készíthetek tökéletesen fényes csokoládét?
Három kulcsfontosságú tényező: a fenti táblázatban megadott hőmérsékletek pontos betartása a temperálás során, a tökéletesen tiszta és száraz forma, valamint a stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C), nem pedig hűtőszekrényben történő kristályosítás, mivel a lecsapódó pára foltokat okoz.
