Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - PRALINE
Készítsen klasszikus praliné alakú csokoládékat a Silikomart szilikonformájával.
Ez a Silikomart csokoládéforma 15 klasszikus praliné alakú csokoládé készítésére szolgál. A rugalmas, élelmiszeripari szilikon könnyű kivételt tesz lehetővé, törésveszély nélkül.
Teljes űrtartalom: 90 mL. A mélyedés mérete: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban használható (hőmérséklet: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
- Mélyedések
- 15
- 6 mL mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 90 ml
- Ez 117 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyű kivétel a formából
Mennyi csokoládé szükséges egy teljes formához?
- Elkészült darabok
- 15
- 1 teljes forma
- Szükséges mennyiség
- 90 ml
- Olvasztott csokoládé
- Szükséges
- 130 g
- 15% ráhagyás a temperáláshoz
Fél formához (7 darab) számoljon ezeknek a mennyiségeknek körülbelül a felével. Több forma esetén szorozza meg ezeket az értékeket az egyszerre használt formák számával.
Szükséges szint és elkészítési idő
- Szint
- Haladó
- Javasolt a megfelelő temperálás és az óvatos kivétel a formából
- Aktív idő
- 35 perc
- Temperálás, formázás, lehúzás
- Kristályosítás
- 2 h
- Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ajánlott csokoládé ehhez a formához
Válogatásunk a Valrhona bevonócsokoládéiból, klasszikus signature pralinék készítéséhez, precíz formázáshoz tökéletesen megfelelő.
Ajánlott csokoládé: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Gyors temperálás, a 3 hőgörbe
A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás 2. Hűtés 3. Visszamelegítés (munkahőmérséklet) |
|---|---|
| Ét 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Tej 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signature receptek ehhez a formához
Két kreatív Patissland-recept ehhez a klasszikus pralinéformához, a Valrhona kínálatából válogatott alapanyagokkal.
Karib-töltött, ropogós pralinék Signature
66%-os Caraïbe temperált csokoládé, ropogós mandulás-mogyorós praliné töltelékkel. A csokoládémesterek klasszikusa, a kesernyés íz és a ropogósság tökéletes egyensúlyával.
Főbb összetevők: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Ropogós 50%-os mandulás-mogyorós praliné (15,99 €)
Caramelia Tartine praliné Ínyenc változat
Lágy karamellás, 36%-os Caramelia burok, mogyorós kenhető krémmel töltve. Kifinomult formában idézi a gyerekkori uzsonnák meghitt ízeit.
Főbb összetevők: Caramelia 36% karamell 250 g (13,99 €), Mogyorós kenhető krém (12,99 €)
Így használja formáját akár tíz évig
A Silikomart forma hosszú távú befektetés. Így őrizheti meg minőségét éveken át.
- Első használat: Mossa el langyos, szappanos vízben, majd szárítsa meg. Nem kell kiolajozni: a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
- Rendszeres mosás: Langyos vízzel és enyhe szappannal, vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a dörzsszivacsokat, mert gyengítik a szilikont.
- Tárolás: Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Lehetőleg zárt dobozban.
- Élettartam: Megfelelő karbantartás esetén legalább 10 év. Az elhasználódás jelei: beivódott zsírfoltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformáció.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Klasszikus praliné |
| A mélyedések száma | 15 |
| Kapacitás mélyedésenként | 6 ml |
| Teljes kapacitás | 90 ml |
| A mélyedés méretei | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C és 230 °C között |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
A forma 15, egyenként körülbelül 6 ml-es mélyedést tartalmaz. Egyetlen formázással tehát 15 csokoládét készíthet. A sorozatgyártás során a szakemberek általában 3–5 egyforma formát használnak párhuzamosan.
Szükséges-e kiolajozni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A tökéletes kiborításhoz elegendő megfelelően temperálni a csokoládét. A forma kivajazása zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) azt jelzi, hogy a temperálás nem sikerült: vagy túl magas volt az olvasztási hőmérséklet (55 °C feletti), vagy nem történt megfelelő hűtés. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanósság elvész. Az újraolvasztás és temperálás kijavítja a hibát.
Használhatok Candy Melts vagy Déco Melts terméket csokoládé helyett?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) temperálás nélkül is megolvasztható, és kiváló alternatíva kezdőknek vagy gyerekeknek. Az eredmény valamivel kevésbé fényes lesz, mint temperált csokoládéval.
Hogyan érhető el a csokoládé tükörfényes felülete?
Három fontos szempont: pontos temperálás a fenti táblázat hőmérsékleti értékei szerint, tökéletesen tiszta és száraz forma, valamint stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C) történő kristályosítás, nem pedig hűtőben, ahol a páralecsapódás foltokat okoz.
További tudnivalók
Egészítse ki csokoládéprojektjét a Valrhona válogatásunkkal: Caraïbe 66% 250 g, 50%-os roppanós mandulás-mogyorós praliné, Caramelia 36% karamell 250 g, vagy böngésszen a Patissland Valrhona csokoládékollekciójában. Fedezze fel a Silikomart kínálatának többi csokoládéformáját is: Cubo, Nature, Tartufino, vagy tekintse meg a Eszközök és csokoládéformák teljes kínálatát, valamint a Silikomart kollekciót.
Bővebben
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
