Valrhona - 100%-os kakaómassza
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% 3 kg-os tömbben, sokoldalú, kiegyensúlyozott keverék.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona 3 kg-os tömbben. Tiszta kakaómassza kiegyensúlyozott Valrhona-keverékből (nem egyetlen termőterületről származik). Sokoldalú profil, mérsékelt keserűség, telt kakaós íz. Ideális azoknak a cukrászoknak, akik különleges termőterületi jelleg keresése nélkül szeretnének kakaós karaktert adni alkotásaiknak. Gazdaságos és megbízható megoldás ganache-ok ízének intenzívebbé tételéhez, intenzív csokoládéitalok készítéséhez vagy saját bevonócsokoládé-receptjeik finomhangolásához.
Jellemzők
- Kakaó
- 100%
- Tiszta, cukrozatlan massza
- Felhasználás
- Alkotás
- Egyedi bevonócsokoládé
Profil és jelleg
Domináns jegy
kakaó
Enyhe jegy
kiegyensúlyozott
Jelleg
klasszikus keverék
Jellemzők
Ajánlott felhasználás
A termékhez leginkább illő cukrászati és professzionális felhasználási módok.
intenzívebbé teszi bármely recept ízét
ganache-ok
intenzív csokoládéital
egyedi bevonócsokoládék készítése
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek kiegyensúlyozzák a 100%-os kakaómasszát.
Ennek a kakaómasszának az ideális társai
A Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket az alkotásaidban.
Receptötlet
Gyakorlati ötlet a termék alkotásaidban való felhasználásához.
Egyedi, 75%-os bevonócsokoládé
TechnikaTapasztalt csokoládékészítőknek: olvassz fel 750 g 66%-os Valrhona Caraïbe csokoládét + 90 g 100%-os kakaómasszát, hogy egyedi, 75%-os keveréket kapj. A folyósság beállításához adj hozzá 50 g kakaóvajat. Temperálása a szokásos módon. Eredmény: intenzívebb csokoládé, amely megőrzi az alap aromás jegyeit.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | 100% kakaómassza |
| Összetétel | 100% tiszta kakaó, hozzáadott cukor nélkül |
| Kiszerelés | 3 kg-os tömb |
| Tárolás | 16-18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve |
| Allergének | Nyomokban előfordulhatnak benne: diófélék, szója, glutén, tej. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a 100%-os kakaómassza?
Ez a kakaó legtöményebb formája: 100% kakaó, hozzáadott cukor, kakaóvaj és tej nélkül. A pörkölt kakaóbab nagyon finomra őrlésével készül, és szobahőmérsékleten szilárd tömb formájában kapható. Nem összetévesztendő a kakaóvajjal (amely csak zsiradékot tartalmaz) vagy a kakaóporral (amelyből kivonták a zsiradékot).
Kinek ajánlott a 100%-os kakaómassza?
Tapasztalt csokoládékészítőknek és cukrászoknak, akik szeretnék: (1) intenzívebbé tenni egy ganache vagy meglévő bevonócsokoládé kakaós ízét, (2) saját, egyedi bevonócsokoládét készíteni alapcsokoládéból, 100%-os kakaómasszából, cukorból és kakaóvajból, (3) 100%-os táblás csokoládét készíteni a tapasztalt kóstolóknak (nagyon intenzív és keserű).
Mi a különbség a Macaé és a Manjari között?
A Macaé Pure Pâte egyetlen brazil termőhelyről (Bahia) származó kakaóból készül, gabonás jegyekkel és mély keserűséggel. A Manjari Pure Pâte egyetlen madagaszkári termőhelyről (Millot birtok) származó kakaóból készül, élénk, savanykás piros gyümölcsös jegyekkel. A választás attól függ, milyen karaktert szeretne adni az alkotásának.
Fogyasztható önmagában a 100%-os kakaómassza?
Technikailag igen, de az élmény nagyon intenzív: kifejezett keserűség, cukor nélkül, rendkívül koncentrált ízvilág. Csak tapasztalt kóstolóknak ajánlott. A legtöbb csokoládékészítő összetevőként használja, nem önmagában fogyasztja. 100%-os csokoládé kóstolásához válassza inkább a Komuntu 80%-ot vagy az Abinao 85%-ot, amelyek kevés cukrot tartalmaznak.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
