Sosa - Bevonóanyag
Wax Concept
Természetes, méhviasz-alapú sűrítőanyag krémekhez, vajakhoz és pasztákhoz.
A Sosa Wax Concept finomított méhviaszból (E901) készült, pasztilla formájú természetes bevonóanyag. Zsírokban vagy tejben gazdag készítmények sűrítésére és állagának kialakítására szolgál, miközben lágy, kellemes és tartós szájérzetet biztosít. Hidegen és melegen is használható, hőre reverzibilis, és kiválóan bírja a fagyasztást.
Műszaki jellemzők
- Forma
- Pasztilla
- zsíros vagy tejes fázis
- Adagolás / 100 g
- 0,5–3 g
- készítményhez
- Kiszerelés
- 500 g
- Száraz helyen tárolandó
Javasolt felhasználás
- Sűrű krémek vagy magas zsírtartalmú kenhető paszták
- Ízesített vagy különleges állagú vajak (kakaóvaj, barnított vaj)
- Vajas vagy lágy ganache-ok
- Gyümölcspaszták, édességek, természetes bevonatok
- Tejes vagy lágy szószok állagának kialakítása
Patissland tanácsa
Teljes műszaki adatlap
| Összetétel | Finomított méhviasz (E901), egyetlen összetevő |
|---|---|
| Allergének | Ehhez az egyetlen összetevőhöz nem azonosítottak allergént |
| Oldhatóság | Zsíros vagy tejes fázis |
| Hőre reverzibilitás | Igen |
| Fagyasztással szembeni ellenállás | Kiváló |
| Tárolás | Száraz, hőtől védett helyen tárolandó, használat után a csomagolást gondosan vissza kell zárni |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Helyettesítheti a Wax Concept a zselatint a ganache-ban?
Nem, nem zselésítő, hanem sűrítő és bevonóanyag, amely a zsíros fázist formázza anélkül, hogy gélt képezne. A készítmény zselésítéséhez használjon erre való zselésítőt, például agar-agart.
Használható hidegen a Wax Concept?
Igen, hőre reverzibilis, és bizonyos, már eleve gazdag keverékekbe hidegen is belekeverhető, de a viasz megolvasztásához szükséges melegítés egyenletesebbé teszi a készítményt.
Milyen adagolással készíthető jól formázott ízesített vaj?
100 g készítményhez 0,5–3 g Wax Concept szükséges: minél nagyobb az adag, annál szilárdabb lesz az állaga.
Kiegészítő források
Fedezze fel profi technikai alapanyagainkat és profi cukrászati válogatásunkat, vagy egészítse ki kínálatát a Maltosec Sosa termékkel, amely szintén a zsírok állagának kialakítására szolgáló technikai segédanyag.
További információk
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
