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RICETTA DELLA CROSTATA DI ALBICOCCHE ALLA FRANGIPANE

Crostata

La crostata di albicocche alla frangipane è la regina delle torte estive: una pasta frolla dorata, una morbida crema di mandorle e spicchi di albicocca dal gusto acidulo, che caramellano leggermente in forno. Il contrasto tra l'acidità della frutta e la dolcezza della mandorla è tutta la magia di questo dessert provenzale.

È anche una torta davvero semplice: niente assemblaggi complicati, nessuna attrezzatura specifica, solo splendide albicocche di stagione e una crema di mandorle fatta in casa, pronta in 5 minuti. La ricetta perfetta per gustare la frutta da giugno ad agosto.

Preparazione
30 minuti
Cottura
40 minuti
Porzioni
8 porzioni

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La Meilleure Recette de la Tarte aux Abricots à la Frangipane

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

350

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ - Recette de la tarte aux abricots à la frangipane

Quelle est la saison des abricots ?
De juin à août : choisissez des fruits parfumés, souples sous le doigt mais pas mous, idéalement des variétés comme le Bergeron ou l'Orangé de Provence.

Frangipane ou crème d'amande ?
Cette tarte utilise une crème d'amande simple (beurre, sucre, amandes, œuf), souvent appelée frangipane par abus de langage. La vraie frangipane y ajoute de la crème pâtissière.

Comment éviter que les abricots détrempent la pâte ?
La crème d'amande fait barrière entre les fruits et la pâte : elle absorbe les jus de cuisson. Disposez aussi les abricots côté bombé vers le bas pour limiter l'écoulement.

Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, hors saison : égouttez-les très soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant avant de les disposer sur la crème d'amande.

Comment donner du brillant à la tarte ?
Nappez les abricots de confiture d'abricot tiédie au pinceau dès la sortie du four : c'est le secret du fini brillant des pâtissiers.

Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte, ou repassez-la 10 minutes au four à 150°C avant de servir.

La Meilleure Recette de la Tarte aux Abricots à la Frangipane

Ingredients

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    Instructions

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      1. Sablez la farine, le beurre froid en dés, le sucre glace et le sel du bout des doigts. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop travailler, filmez et réfrigérez 30 minutes.

      2. Étalez la pâte sur 3 mm et foncez le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.

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      1. Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez la poudre d'amandes, la maïzena et les œufs. Étalez la crème sur le fond de tarte.

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      1. Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Disposez les oreillons sur la crème d'amande, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.

      2. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée et les abricots légèrement caramélisés.

      3. À la sortie du four, nappez les fruits de confiture d'abricot tiédie au pinceau. Laissez refroidir avant de démouler.