Sosa - Addensante
Gomma Xantana - 500 g
Addensante E415 ottenuto dalla fermentazione del mais, stabile a caldo, a freddo e in ambiente acido.
La Gomma Xantana Sosa (E415) è un addensante ottenuto dalla fermentazione naturale dell'amido di mais. Addensa e stabilizza le preparazioni senza modificarne il sapore né il colore, sia a caldo che a freddo, anche in ambiente acido (succhi di frutta, vinaigrette).
Caratteristiche tecniche
Da 2 a 5 g/kg
Dosaggio in base alla consistenza
Caldo e freddo
Modalità di lavorazione
Non termoreversibile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Coulis e salse dalla consistenza omogenea e brillante
- Zuppe e vellutate cremose senza panna né amido
- Sciroppi e glasse dalla consistenza controllata
- Pasticceria senza glutine: ripristina l'elasticità delle farine alternative
Nota: disperdere la gomma xantana nel liquido acquoso con una frusta o un frullatore a immersione, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare agire da 1 a 5 minuti affinché la viscosità si sviluppi pienamente: 2 g/kg per una consistenza fluida e vellutata, 5 g/kg per una consistenza densa e strutturata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Gomma di xantano (E415) 100% |
| Origine | Vegetale (fermentazione dell'amido di mais) |
| Certificazioni | Kosher, senza glutine |
| Allergeni | Nessun allergene maggiore dichiarato |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce, barattolo ben chiuso |
Domande frequenti
La gomma xantana funziona in ambiente acido?
Sì, è uno dei suoi vantaggi: rimane stabile nei succhi di frutta, nelle vinaigrette e nelle preparazioni acide, dove altri addensanti perdono efficacia.
Si può usare in pasticceria senza glutine?
Sì, aiuta a ripristinare l'elasticità e la tenuta degli impasti realizzati con farine alternative, in abbinamento alle miscele senza glutine.
Come evitare i grumi durante l'incorporazione?
Disperdere la polvere nel liquido con un frullatore a immersione invece di una semplice frusta e lasciare agire per alcuni minuti prima di valutare la consistenza finale.
Per saperne di più
collezione Additivi alimentari collezione Aiuto alla preparazione collezione SOSA
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
