Valrhona · Gamma Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, cioccolato bianco versatile nel formato da 5 kg.
Ariaga Blanc 30% è un cioccolato bianco di copertura Valrhona nel formato professionale da 5 kg. Profilo dolce e neutro, con note lattiginose, ideale per gli abbinamenti aromatici. Versatile per l’uso in laboratorio.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 30%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Bianco
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota minore
dolce
Firma
versatile
Note di degustazione
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio (residui nella bastardella e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellamento perfetto.
Fusione
40 - 45 °CBagnomaria o microonde a intervalliRaffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ariaga Blanc 3030% vaniglia tonka
IspirazioneGanache montata aromatizzata con fava tonka e vaniglia del Madagascar. Farcitura per entremets o pavlove, da abbinare a frutti rossi freschi.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Ariaga |
| Tipo | Bianco |
| Contenuto di cacao | Minimo 30% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, mentre le pastiglie sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcuni prodotti in pastiglie a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco netto e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta fonderlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'affioramento biancastro). Nella confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente biancastro, non c'è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria cotta.
Risorse aggiuntive
Scoprite la collezione Valrhona, i coloranti per cioccolato bianco e gli stampi Silikomart su Patissland.
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