Sosa - Gelificante vegano
Vegan Mousse - 500 g
Miscela di agar-agar e amido di tapioca per mousse 100% vegetali.
Vegan Mousse Sosa è una miscela tecnica di agar-agar e amido di tapioca, pensata per mousse 100% vegetali, leggere e spumose, senza sineresi anche dopo il congelamento. Permette di ottenere una stabilità paragonabile a quella delle preparazioni a base di gelatina animale.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio
- 1,5-2,5 %
- Temperatura di gelificazione
- 32-40 °C
- Comportamento
- Congelabile
Applicazioni consigliate
- Mousse e bavaresi vegetali
- Moderni dessert al piatto vegani
- Preparazioni senza sineresi dopo il congelamento
- Alternativa vegetale alla gelatina nelle mousse
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo richiudibile da 500 g |
| Composizione | Amido di tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservazione | Al riparo dall'umidità, tra 15 e 25 °C |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Vegan Mousse sostituisce davvero la gelatina in una mousse?
Sì, è proprio a questo che serve: la miscela di agar-agar e tapioca offre una stabilità paragonabile a quella della gelatina animale, con il vantaggio di poter essere congelata senza rilasciare acqua.
Perché rispettare le fasi di temperatura (90-100 °C e poi 50-60 °C)?
Per attivare il gelificante è necessario riscaldarlo a 90-100 °C. Lasciarlo raffreddare fino a 50-60 °C prima di incorporare la massa aerata evita di rompere le bolle e perdere la leggerezza della mousse.
Si può congelare un dessert al piatto preparato con Vegan Mousse?
Sì, è progettato per mantenersi stabile dopo un ciclo di congelamento e scongelamento, senza rilasciare acqua, il che lo rende un'ottima scelta per i dessert al piatto preparati in anticipo.
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