SOSA - PASTA CONCENTRATA
Pasta concentrata di violetta - 1,5 kg
Pasta concentrata di violetta, nota floreale delicata ed elegante.
Questa pasta concentrata di violetta Sosa conferisce una nota floreale delicata e raffinata a dessert freddi, creme e mousse, con una consistenza liscia che si integra senza alterare la struttura né il colore della preparazione.
Caratteristiche tecniche
30-50 g/kg
Dosaggio consigliato
1,5 kg
Formato
scatola
Floreale
Profilo aromatico
puro e raffinato
Utilizzi consigliati
- Gelati e sorbetti
- Mousse, bavaresi e creme dessert
- Coperture, glasse e salse dolci
- Ganache floreali, inclusioni e inserti aromatizzati
- Pasticceria fine, caramelle e prodotti dolciari
Nota: mescolare o omogeneizzare la pasta prima di incorporarla. Conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce; richiudere bene dopo l'uso.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Zucchero, acqua, glucosio, aromi, addensanti: pectina (E440ii), carragenina (E407), coloranti: carminio di cocciniglia (E120), antocianine (E163), conservante: sorbato di potassio (E202), citrato di sodio, difosfato disodico (E450i), destrosio, ortofosfato tricalcico (E341iii), olio essenziale di mora |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e derivati |
| Consistenza | Pasta fluida e omogenea |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce |
| Confezione | Scatola da 1,5 kg |
Domande frequenti
Questa pasta è adatta alle ricette vegane?
No: il colorante carminio di cocciniglia (E120) è di origine animale (estratto da un insetto). Per un'alternativa vegana, chiedere consiglio su un colorante sostitutivo.
Quale dosaggio per un macaron o una ganache floreale?
Considerare da 30 a 50 g per chilo di preparazione, assaggiando prima di regolare la quantità.
Il colore dell'impasto rimane stabile durante la cottura?
Sì, i coloranti naturali utilizzati (carminio di cocciniglia, antocianine) resistono bene al calore moderato di una preparazione di pasticceria.
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