Bam - Cioccolato di copertura
Pastiglie di cioccolato fondente 56% - 1 kg
Cioccolato di copertura fondente Bam, formato da laboratorio da 1 kg.
Le pastiglie di cioccolato fondente Bam contengono almeno il 55,6% di cacao, con burro di cacao puro e una nota di vaniglia naturale. Questo formato da 1 kg è adatto all'uso regolare in laboratorio: ganache, mousse, glasse, coperture e decorazioni al cioccolato.
Caratteristiche
55,6%
Cacao
Solidi di cacao secchi minimi
1 kg
Formato
Sacchetto richiudibile
Pastiglie
Consistenza
Scioglimento rapido e uniforme
Consigli per l'uso
- Ganache, mousse, creme e glasse lucide.
- Copertura e stampaggio: il burro di cacao puro favorisce la fluidità durante il temperaggio.
- Temperaggio classico: scioglimento a 45-50 °C, raffreddamento a 28-29 °C, riscaldamento a 31-32 °C prima dell'uso.
- Decorazioni al cioccolato e inclusioni in biscotti e frolle.
Da sapere
Conservare tra 15 e 20 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, senza superare i 25 °C. Il frigorifero è sconsigliato: favorisce l'affioramento del burro. Contiene soia (lecitina); può contenere tracce di latte. Richiudere bene il sacchetto tra un utilizzo e l'altro.
Scheda tecnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 1 kg, pastiglie |
| Ingredienti | Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia |
| Solidi di cacao secchi | Minimo 55,6% |
| Allergeni | Contiene soia; può contenere tracce di latte |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grassi / 100 g | 36,1 g di cui saturi 21,6 g |
| Carboidrati / 100 g | 46,2 g di cui zuccheri 43,5 g |
| Proteine / 100 g | 5,1 g |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra cioccolato di copertura e cioccolato per pasticceria?
Il cioccolato di copertura contiene più burro di cacao. Una volta sciolto diventa più fluido ed è più adatto al temperaggio, alla copertura e alle decorazioni lucide rispetto al classico cioccolato per pasticceria.
Come si temperano queste pastiglie di cioccolato fondente?
Sciogliere a 45-50 °C, lasciare raffreddare a 28-29 °C, quindi riportare a 31-32 °C prima di stampare o ricoprire. Un termometro da cucina facilita il controllo delle varie fasi.
Il formato da 1 kg è adatto all'uso regolare in laboratorio?
Sì, è il formato più comune per una produzione settimanale in un piccolo laboratorio o nella pasticceria amatoriale avanzata. Per un uso occasionale, il formato da 250 g limita le scorte; per un volume professionale, il formato da 5 kg è più conveniente al chilo.
Per saperne di più
Scopri il resto della gamma di cioccolati per pasticceria e i nostri stampini per cioccolato per le tue creazioni stampate.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
