Bam - Cioccolato di copertura
Pistole di cioccolato fondente 56% - 5 kg
Cioccolato di copertura fondente Bam, formato professionale da 5 kg.
Il formato da 5 kg delle pistole di cioccolato fondente Bam è rivolto a pasticceri e laboratori che producono in grandi volumi. La stessa ricetta dei formati più piccoli (55,6% di solidi di cacao secchi, burro di cacao puro, vaniglia naturale), per un costo al chilo più conveniente.
Caratteristiche
55,6%
Cacao
Solidi di cacao secchi minimi
5 kg
Formato
Produzione regolare
Pistole
Consistenza
Scioglimento rapido e uniforme
Consigli d'uso
- Produzione in grandi volumi di ganache, mousse, glasse e coperture.
- Stampi, decorazioni in cioccolato e inclusioni per prodotti da forno, in serie.
- Temperaggio: sciogliere a 45-50 °C, raffreddare a 28-29 °C, quindi riscaldare a 31-32 °C prima dell'uso.
- Adatto agli ordini ricorrenti per Natale, Pasqua o San Valentino, così come alla produzione quotidiana.
Nota
Conservare tra 15 e 20 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, senza superare i 25 °C. Evitare il frigorifero, che favorisce l'affioramento dei grassi. Contiene soia (lecitina); può contenere tracce di latte. Richiudere con cura il sacchetto tra un prelievo e l'altro.
Scheda tecnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 5 kg, pistole |
| Ingredienti | Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia |
| Solidi di cacao secchi | Minimo 55,6% |
| Allergeni | Contiene soia; può contenere tracce di latte |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grassi / 100 g | 36,1 g, di cui 21,6 g saturi |
| Carboidrati / 100 g | 46,2 g, di cui 43,5 g zuccheri |
| Proteine / 100 g | 5,1 g |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra cioccolato da pasticceria e cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura contiene una maggiore quantità di burro di cacao. Una volta sciolto diventa più fluido ed è più adatto al temperaggio, alla copertura e alle decorazioni lucide rispetto al classico cioccolato da pasticceria, che contiene meno burro di cacao.
A quale temperatura si lavorano queste pistole di cioccolato fondente?
Per un temperaggio classico, sciogliere a circa 45-50 °C, lasciare raffreddare fino a 28-29 °C, quindi riportare a 31-32 °C prima di stampare o ricoprire.
Il formato da 5 kg è adatto a un uso professionale regolare?
Sì. Questa confezione è pensata per laboratori e pasticceri che producono in grandi volumi. Richiudere bene il sacchetto tra un utilizzo e l'altro e rispettare le condizioni di conservazione per mantenere una fluidità costante al temperaggio successivo.
Per saperne di più
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