Albume di gallina disidratato, la pratica alternativa agli albumi freschi
L'albume in polvere FUNCAKES è albume di gallina pastorizzato e poi disidratato (100%), pronto da ricostituire con acqua. Evita di separare le uova fresche e si conserva molto più a lungo in un barattolo ermetico. Una volta reidratato, si monta come un albume fresco per glassa reale, meringhe e mousse, con un'eccellente stabilità durante la preparazione e la cottura.
Caratteristiche
Formato
125 g
Barattolo ermetico
Equivalenza
10 g + 60 ml
= 2 albumi freschi
Certificazione
Halal
Albume pastorizzato
Utilizzi consigliati
Glassa reale dalla consistenza liscia e omogenea
Meringhe francesi e svizzere
Mousse che richiedono albumi montati stabili
Soluzione quando mancano uova fresche o per evitare di sprecare i tuorli
Scheda tecnica
Ingredienti
Albume (100%), disidratato (uovo di gallina)
Formato
Barattolo ermetico da 125 g
Certificazione
Halal
Allergeni
Contiene uovo. Può contenere tracce di frutta a guscio
Conservazione
Barattolo richiuso, conservare in luogo asciutto; il composto ricostituito va utilizzato entro 4 ore
Domande frequenti
Le tue domande, i nostri consigli
Quanta polvere serve per sostituire un albume fresco?
Calcola 5 g di polvere per 30 ml d'acqua per un albume, ovvero 10 g per 60 ml per l'equivalente di 2 albumi freschi. Lascia riposare per qualche minuto prima di montare.
Si può conservare l'albume ricostituito in frigorifero?
No, una volta ricostituito, va utilizzato entro 4 ore per motivi di sicurezza alimentare. La polvere secca, invece, si conserva a lungo nel suo barattolo ermeticamente chiuso.
L'albume in polvere è adatto per una ghiaccia reale compatta?
Sì, è uno dei suoi usi principali: dona alla ghiaccia reale una consistenza liscia e omogenea, con una buona tenuta per le decorazioni di cake design.
