Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2

Fave di cioccolato bianco Ivoire 35% - 1kg

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Valrhona - Cioccolato Iconico

Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%

L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.

Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco di Valrhona. Cioccolato bianco poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), sprigiona aromi di latte caldo esaltati da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (minimo 35% di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.

Formato da 1 kg: per chi?

Il formato ideale per il pasticciere amatoriale che pratica regolarmente: sufficiente per realizzare da 5 a 15 dessert senza dover effettuare un nuovo ordine per ogni ricetta. Un buon compromesso tra praticità e prezzo al kg.

Caratteristiche tecniche

35%
Cacao
Tenore minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
lattato
Nota secondaria
vanigliato
Firma
latte caldo
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

latte caldovaniglia delicataburrosoconsistenza fondentetonalità perlata

4Di quanto cioccolato hai bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato raccomandato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini modellati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

40 - 45 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale per la formatura

Consiglio: Per semplificare, utilizza il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti di bosco
mango
frutto della passione
cocco

8I compagni di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

Ispirazione Lampone 250 g
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9Ricetta d'autore per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Ganache montata Ivoire Bianco 35% al frutto della passione

Ispirazione

Ganache montata infusa alla fava tonka, dressata su sablé bretone, rifinita con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Bianco
Tipo Bianco
Contenuto di cacao Minimo 35%
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda del riferimento). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei grandi formati.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per saperne di più

Esplora la collezione Valrhona, coloranti per cioccolato, stampi Silikomart su Patissland.

Spedizione e consegna
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  • FR, BE, DE: in base al peso
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