Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g
Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g

Fragole Liofilizzate a Fette 5–7 mm – 250 g

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Sosa - Frutta liofilizzata

Fragole liofilizzate a fette da 5-7 mm - 250 g

Fette calibrate, decorazione visiva croccante per cioccolateria e pasticceria.

Le fragole liofilizzate a fette da 5 a 7 mm Sosa sono ottenute per sublimazione a freddo, un processo che elimina circa il 95% dell'acqua del frutto preservandone il colore rosso brillante, la forma e l'intensità aromatica. Questo formato calibrato è adatto alla decorazione visiva di tavolette di cioccolato, mendiant e monoporzioni.

Caratteristiche tecniche

5-7 mm
Spessore delle fette
250 g
Confezionamento
100 %
Fragola, senza zucchero né coloranti

Applicazioni consigliate

  • Tavolette di cioccolato e mendiant (fetta posata prima del colaggio)
  • Decorazione di monoporzioni e entremets
  • Topping per gelati e sorbetti al momento del servizio
  • Finitura di prodotti da forno dopo la cottura

Da notare: prodotto da utilizzare esclusivamente in preparazioni secche: in una ganache, una crema pasticcera o una chantilly, le fette si reidratano e perdono la loro croccantezza. Applicare le decorazioni visibili il più vicino possibile al momento del servizio.

Scheda tecnica completa

Marca Sosa Ingredients (Spagna)
Confezionamento Barattolo richiudibile da 250 g
Formato Fette calibrate da 5 a 7 mm
Composizione 100% fragole, senza zuccheri aggiunti, senza coloranti, senza conservanti
Allergeni Può contenere tracce di latte e derivati
Conservazione Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 20 °C, al riparo dalla luce; non refrigerare

Domande frequenti

È possibile incorporare le fette in una ganache o in una crema?

No, devono essere utilizzate esclusivamente in preparazioni secche o come topping superficiale aggiunto all'ultimo momento, altrimenti si reidratano e perdono la loro croccantezza.

Le fette resistono alla cottura in forno?

Sì, fino a 200 °C in impasti per biscotti, sablé o financier prima della cottura.

Qual è la differenza rispetto alle fragole liofilizzate intere da 60 g?

Il formato a fette calibrate privilegia la decorazione visiva regolare su tavolette e monoporzioni, mentre il formato intero è adatto alla decorazione puntuale o all'inclusione in pezzi.

Per andare oltre

pasticceria professionale Gamma Sosa

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