Agente lievitante tradizionale per biscotti secchi e pani di zenzero molto ariosi
Il carbonato di ammonio FUNCAKES (E503) è un agente lievitante tradizionale, storicamente chiamato sale di corno di cervo, usato per ottenere biscotti, pani di zenzero e speculoos particolarmente leggeri e croccanti. Durante la cottura sprigiona un odore di ammoniaca, che evapora completamente con il raffreddamento senza lasciare alcun residuo di sapore nel prodotto finito.
Caratteristiche
Formato
80 g
Confezione richiudibile
Dosaggio
1-2 cucchiaini/500 g
Per 500 g di farina
Codice additivo
E503
Carbonato di ammonio
Usi consigliati
Biscotti e frollini secchi dalla consistenza croccante
Pan di zenzero tradizionale, mollica ariosa e morbida
Speculoos e bredeles delle feste
Alternativa ai classici lieviti chimici per pasticceria fine e secca
Scheda tecnica
Composizione
Carbonato di ammonio 100% (E503)
Formato
Confezione da 80 g
Aspetto
Polvere cristallina fine
Allergeni
Nessuno
Conservazione
Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché i miei biscotti odorano di ammoniaca appena sfornati?
È normale e temporaneo: durante la cottura il carbonato di ammonio sprigiona questo odore, che però evapora completamente durante il raffreddamento. Il biscotto finito non ha sapori né odori residui. Se l'odore è intenso, arieggiate la cucina durante la cottura.
Si può sostituire il carbonato di ammonio con il lievito chimico?
Sì, in caso di necessità, ma la consistenza ottenuta sarà diversa: il carbonato di ammonio conferisce ai biscotti secchi una particolare croccantezza e leggerezza, difficili da riprodurre esattamente con il normale lievito chimico.
Il carbonato di ammonio è adatto agli impasti spessi come quello dei plumcake?
No, è adatto solo per prodotti da forno sottili e secchi (biscotti, pan di zenzero, speculoos), nei quali l'umidità evapora rapidamente durante la cottura. In un impasto spesso come quello di un plumcake, l'odore di ammoniaca non ha il tempo di evaporare completamente: preferite il lievito chimico o il bicarbonato di sodio.
