FUNCAKES - Additivo
Gomma xantana 50 g
Addensante naturale attivabile a freddo, indispensabile nella pasticceria senza glutine
La gomma xantana FUNCAKES (E415) è un addensante ottenuto dalla fermentazione dello zucchero. Dona consistenza e stabilità a emulsioni, salse e impasti senza alterarne il gusto e rimane stabile sia in ambiente acido sia dopo il congelamento. Nella pasticceria senza glutine restituisce alle farine alternative l'elasticità normalmente conferita dal glutine.
Caratteristiche
- Formato
- 50 g
- Barattolo richiudibile
- Dosaggio
- 0,5-5 g/kg
- A seconda dell'uso
- Codice additivo
- E415
- Fermentazione dello zucchero
Usi consigliati
- Pasticceria senza glutine: pane, brioche, biscotti, impasti per crostate con farine di riso o grano saraceno
- Stabilizzazione delle emulsioni: vinaigrette, salse fredde
- Coulis e salse con consistenza e lucentezza preservate
- Cake design: colla alimentare per fissare le decorazioni in pasta di zucchero
- Gelati e sorbetti: consistenza liscia, previene la cristallizzazione
Scheda tecnica
| Composizione | Gomma xantana 100% (E415) |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 50 g |
| Allergeni | Nessun allergene dichiarato |
| Dieta | Senza glutine, adatta ai celiaci |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché la mia gomma xantana forma grumi?
Tende a formare grumi a contatto diretto con un liquido. Mescolarla prima con un ingrediente secco (zucchero, farina) oppure disperderla con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
La gomma xantana funziona a freddo?
Sì, è uno dei suoi vantaggi: addensa sia a freddo che a caldo, rendendola molto pratica per vinaigrette, salse fredde e preparazioni senza cottura.
Si può usare in una ricetta senza glutine al posto della farina di frumento?
Non sostituisce la farina, ma compensa l'assenza di glutine restituendo elasticità e consistenza alla mollica. Usarne una quantità pari all'1-2% del peso della farina alternativa utilizzata.
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