Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Pavoflex Nuvola
Dodici pezzi a forma di nuvola nel formato professionale da 30 x 40 cm
Lo stampo Pavoflex Nuvola della collezione Cédric Grolet per Pavoni riproduce una forma arrotondata in rilievo, immediatamente riconoscibile. Offre 12 cavità singole nel formato standard 300 x 400 mm, progettato per adattarsi alle teglie dei forni professionali a convezione.
Caratteristiche tecniche
12
Impronte
per stampo
140 ml
Volume
per impronta
Ø 75 x 45 mm
Dimensioni
impronta
Utilizzi
- Entremets monoporzione d'autore per la vetrina di pasticceria
- Cottura di un biscuit direttamente nelle impronte (resistenza fino a 280 °C)
- Finitura con spruzzatura effetto velluto o glassa a specchio
Da notare: Lo sformamento deve avvenire dopo il completo abbattimento, per almeno 4-6 ore a -18 °C, esercitando una leggera pressione sulla base di ogni cavità e mai torcendo lateralmente.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni, collezione Cédric Grolet |
| Riferimento | Pavoflex PX4392 |
| Numero di impronte | 12 |
| Dimensioni per impronta | Ø 75 x 45 mm |
| Volume per impronta | 140 ml |
| Dimensioni dello stampo | 300 x 400 mm |
| Materiale | Silicone alimentare antiaderente |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +280 °C |
| Manutenzione | Lavabile in lavastoviglie |
Domande frequenti
È possibile cuocere un biscuit direttamente nello stampo?
Sì, la resistenza termica fino a 280 °C consente di cuocere un biscuit soffice o una dacquoise direttamente nelle cavità, appoggiando lo stampo su una teglia piana perforata.
Qual è la capacità di un pezzo a forma di nuvola?
Ogni impronta ha un volume di 140 ml, adatto a un entremets monoporzione.
Quale finitura si adatta meglio a questa forma?
La spruzzatura effetto velluto valorizza il rilievo arrotondato con un aspetto opaco e vellutato. Una glassa a specchio è più adatta alle versioni colorate e lucide.
Per saperne di più
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