FUNCAKES - Additivo
Acido citrico 80 g
Acidificante naturale per equilibrare glasse, dolciumi e bevande festive analcoliche
L'acido citrico FUNCAKES (E330) è un acidificante in polvere estratto naturalmente dagli agrumi. In pasticceria, un pizzico equilibra la dolcezza della ghiaccia reale, dona una nota acidula a dolciumi e sciroppi e aiuta a stabilizzare gli albumi montati a neve. Agisce anche come conservante naturale limitando l'ossidazione di alcune preparazioni.
Caratteristiche
80 g
Formato
Bustina richiudibile
Un pizzico
Dosaggio
Assaggiare prima di regolare
E330
Codice additivo
Acido citrico naturale
Usi consigliati
- Ghiaccia reale: riduce l'eccessiva dolcezza e dona vivacità
- Dolciumi e caramelle acidule
- Sciroppi e bevande festive analcoliche
- Stabilizzazione degli albumi montati a neve
- Prevenzione della cristallizzazione dello zucchero durante alcune cotture
Dosaggio: l'acido citrico si dosa a pizzichi: iniziate con poco e assaggiate prima di regolare. Per la ghiaccia reale, incorporate direttamente la polvere e poi montate fino a completa dissoluzione. Per uno sciroppo, scioglietelo prima in poca acqua tiepida prima di aggiungerlo alla preparazione. Conservate la bustina ben richiusa, al riparo dall'umidità e dalla luce.
Scheda tecnica
| Composizione | Acido citrico 100% (E330) |
| Formato | Bustina da 80 g |
| Aspetto | Polvere cristallina bianca, solubile in acqua |
| Allergeni | Nessuno |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce |
Domande frequenti
A cosa serve l'E330 sulle etichette alimentari?
E330 indica l'acido citrico, un acidificante e un esaltatore di sapidità di origine naturale estratto dagli agrumi, autorizzato e ampiamente utilizzato sia nell'industria alimentare sia nella pasticceria artigianale.
Qual è la differenza tra acido citrico e acido ascorbico?
L'acido citrico (E330) è principalmente un acidificante del gusto, usato per equilibrare la dolcezza o conferire una nota acidula. L'acido ascorbico, o vitamina C (E300), serve soprattutto come antiossidante per preservare il colore della frutta e degli impasti lievitati, con un effetto acidificante più discreto.
Si può usare l'acido citrico per far lievitare un impasto?
No, non è un agente lievitante. Per la lievitazione, usate il bicarbonato di sodio o il lievito chimico; l'acido citrico serve esclusivamente a regolare il gusto acidulo e la conservazione.
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