SOSA - TEXTURIZZANTE
Gelbinder - Agglomerante in polvere - 500 g
Gelificante e agglomerante in polvere per preparazioni a base di pezzi.
Gelbinder Sosa è un gelificante e agglomerante in polvere che serve a legare e strutturare preparazioni a base di pezzi, come burger, tartare o terrine. Può essere lavorato sia a caldo sia a freddo nei liquidi acquosi.
Caratteristiche tecniche
10-15 g/kg
Dosaggio
nel liquido acquoso
Caldo/freddo
Modalità di lavorazione
gel congelabile
500 g
Formato
barattolo professionale
Usi consigliati
- Burger e preparazioni agglomerate
- Tartare strutturate
- Terrine da affettare
- Preparazioni destinate a essere modellate
- Applicazioni che richiedono una tenuta stabile al taglio
Nota: rispettare il dosaggio di 10-15 g/kg. A differenza di altri gelificanti, il gel ottenuto con Gelbinder non è termoreversibile: una volta formato, non si scioglie nuovamente con il calore. Conservare il barattolo ben chiuso, in un luogo asciutto e a temperatura ambiente.
Scheda tecnica completa
| Funzione | Gelificante e agglomerante in polvere |
| Allergeni | Non contiene nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE |
| Parametri | Dosaggio 10-15 g/kg, gel congelabile, non termoreversibile |
| Conservazione | Luogo asciutto e a temperatura ambiente, confezione ben chiusa |
| Confezione | Barattolo da 500 g |
Domande frequenti
A cosa serve Gelbinder?
È un agglomerante che consente di legare i pezzi per formare preparazioni come burger, tartare o terrine.
Il gel ottenuto è termoreversibile?
No, una volta formato, il gel non si scioglie nuovamente con il calore, garantendone la tenuta al taglio.
Come dosare Gelbinder?
Utilizzare da 10 a 15 g per chilo di preparazione, incorporando a caldo o a freddo nel liquido acquoso.
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