Gomme Arabique
Gomme Arabique

Gomma arabica

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FUNCAKES - Additivo

Gomma arabica 50 g

Stabilizzante ed emulsionante vegetale estratto dall'acacia, inodore e incolore

La gomma arabica FUNCAKES (E414) è estratta dalla linfa dell'acacia. Agisce come emulsionante, stabilizzante e addensante naturale: impedisce la separazione dei grassi, limita la formazione di cristalli nei gelati e migliora la consistenza delle confetterie, senza modificare né il colore né il gusto della preparazione. 100% vegetale, è adatta alle diete vegetariane e vegane.

Caratteristiche

50 g
Formato
Barattolo richiudibile
1-5%
Dosaggio
A seconda dell'applicazione
E414
Codice additivo
Gomma d'acacia

Utilizzi consigliati

  • Gelati e sorbetti: previene la formazione di cristalli, per una consistenza cremosa
  • Confetteria: torrone, confetti, caramelle dalla struttura compatta e brillante
  • Pasticceria e salse dolci: addensamento naturale
  • Sciroppi e aromi: disperdente e stabilizzante

Dosaggio: sciogliere la gomma arabica in un liquido caldo o tiepido, in ragione dell'1-5% a seconda dell'applicazione desiderata (gelato, confetteria, sciroppo). Conservare in un luogo asciutto, al riparo dal calore e dall'umidità, con il barattolo ben chiuso.

Scheda tecnica

Composizione Gomma arabica 100% (E414), estratto di acacia
Formato Barattolo da 50 g
Dieta Vegetariana, vegana
Allergeni Nessun allergene principale dichiarato
Conservazione Luogo asciutto, al riparo dal calore e dall'umidità

Domande frequenti

La gomma arabica modifica il gusto della preparazione?

No, è completamente inodore e incolore. Agisce solo sulla consistenza e sulla stabilità, senza alterare il sapore o il colore del prodotto finito.

Come incorporare la gomma arabica senza grumi?

Scioglierla sempre in un liquido caldo o tiepido, mescolando regolarmente, invece di cospargerla direttamente in una preparazione fredda, poiché ciò favorisce la formazione di grumi.

Si può utilizzare al posto della gomma xantana?

Entrambe sono addensanti vegetali, ma la gomma arabica agisce soprattutto come emulsionante e stabilizzante a un dosaggio più elevato (1-5%), mentre la gomma xantana addensa già in quantità molto ridotte (inferiori all'1%). Non sono intercambiabili allo stesso dosaggio.

Per saperne di più

Scopri tutti i prodotti FUNCAKES e la nostra sezione dedicata agli additivi alimentari per stabilizzare e dare consistenza alle tue preparazioni.

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