Sosa - Gelificante
Gomma Gellan - 500 g
Gelificante E418 ottenuto tramite fermentazione, per gel compatti e tagli netti.
La Gomma Gellan Sosa (E418) è un gelificante naturale ottenuto tramite fermentazione batterica, utilizzato per creare gel compatti, trasparenti e resistenti alla cottura in forno. Non termoreversibile ma congelabile, è adatta sia alle preparazioni dolci sia a quelle salate.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base alla consistenza
- 10-20 g/kg
- Comportamento in cottura
- Resiste al forno
- Comportamento a freddo
- Congelabile
Applicazioni consigliate
- Gelatine dolci o salate
- Gelatine di frutta e confetture compatte
- Inserti per entremets
- Farciture da cuocere in forno
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo richiudibile da 500 g |
| Origine | Fermentazione batterica naturale |
| Composizione | Gomma di gellano (E418) |
| Conservazione | Al riparo dall'umidità e dalla luce, tra 15 e 25 °C |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
La gomma di gellano resiste alla cottura in forno?
Sì, è uno dei suoi principali vantaggi: il gel formato rimane stabile anche dopo la cottura in forno, a differenza dei gelificanti classici che si sciolgono con il calore.
Si può rifondere un gel a base di gomma gellano?
No, non è termoreversibile: una volta avvenuta la gelificazione, il gel mantiene la sua consistenza anche se riscaldato, a differenza della pectina NH.
È adatta alle preparazioni salate?
Sì, si usa sia nelle preparazioni dolci (paste di frutta, confetture dense) sia in quelle salate (gelatine, inclusioni per piatti), a condizione di regolare il dosaggio tra 10 e 20 g/kg in base alla consistenza desiderata.
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