Sosa - Gelificante
Gomma Kappa - 600 g
Carragenina E407 per gel compatti e rigidi, da lavorare esclusivamente a caldo.
La gomma Kappa Sosa è un potente gelificante vegetale ricavato da estratti di alghe (carragenina E407). Produce gel sodi e rigidi, adatti a paste di frutta, coperture, mousse gelatinizzate o inclusioni. La gelificazione è rapida e termoreversibile, ma la preparazione non deve essere congelata.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base alla consistenza
- Da 2 a 15 g/kg
- Modalità di attivazione
- Lavorazione a caldo
- Comportamento a freddo
- Non congelabile
Applicazioni consigliate
- Paste di frutta fatte in casa
- Coperture lucide e mousse gelatinizzate
- Inclusioni per confetteria
- Gelatine, confetture e panna cotta
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo richiudibile da 600 g |
| Composizione | Carragenina (E407) |
| Allergeni | Nessun allergene diretto. Possibili tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, solfiti, sesamo, senape, sedano, arachidi |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché questa gomma produce un gel più rigido della gomma gellano?
La carragenina kappa forma una rete più fragile e rigida rispetto alla gomma gellano, dando consistenze ben definite al taglio, particolarmente ricercate nelle paste di frutta o nelle inclusioni per confetteria.
La gomma Kappa va lavorata a freddo o a caldo?
Esclusivamente a caldo: il gelificante deve essere sciolto in un liquido riscaldato per attivarsi correttamente; la gelificazione avviene poi durante il raffreddamento.
Il gel resiste al congelamento?
No, a differenza della gomma gellano, la gomma Kappa non è consigliata per preparazioni da congelare.
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