FUNCAKES - Additivo
Gomma di xantano 50 g
Addensante naturale attivabile a freddo, indispensabile nella pasticceria senza glutine
La gomma di xantano FUNCAKES (E415) è un addensante ottenuto dalla fermentazione dello zucchero. Conferisce consistenza e stabilità a emulsioni, salse e impasti senza modificarne il gusto, rimanendo stabile sia in ambiente acido sia dopo il congelamento. Nella pasticceria senza glutine, restituisce alle farine alternative l'elasticità normalmente apportata dal glutine.
Caratteristiche
50 g
Formato
Barattolo richiudibile
0,5-5 g/kg
Dosaggio
A seconda dell'uso
E415
Codice additivo
Fermentazione dello zucchero
Usi consigliati
- Pasticceria senza glutine: pane, brioche, biscotti, pasta frolla con farine di riso o grano saraceno
- Stabilizzazione di emulsioni: vinaigrette, salse fredde
- Coulis e salse dalla consistenza e brillantezza preservate
- Cake design: colla alimentare per fissare decorazioni in pasta di zucchero
- Gelati e sorbetti: consistenza liscia, anti-cristallizzazione
Dosaggio e modalità d'uso: per evitare i grumi, disperdere sempre la gomma di xantano in un ingrediente secco (zucchero, farina) prima di incorporarla nel liquido, oppure utilizzare un frullatore a immersione. Calcolare da 1 a 5 g per kg di liquido per una salsa, oppure dall'1 al 2% del peso della farina nella pasticceria senza glutine. La viscosità si sviluppa in 1-5 minuti e rimane stabile anche dopo il riscaldamento. Conservare in un luogo asciutto, con il barattolo ben chiuso.
Scheda tecnica
| Composizione | Gomma di xantano 100% (E415) |
| Formato | Barattolo da 50 g |
| Allergeni | Nessun allergene dichiarato |
| Regime alimentare | Senza glutine, adatto alla dieta per celiaci |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo da umidità e luce |
Domande frequenti
Perché la mia gomma di xantano forma grumi?
Tende ad agglomerarsi a contatto diretto con un liquido. Mescolarla prima a un ingrediente secco (zucchero, farina) oppure disperderla con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
La gomma di xantano funziona a freddo?
Sì, è uno dei suoi punti di forza: addensa sia a freddo sia a caldo, rendendola molto pratica per vinaigrette, salse fredde e preparazioni senza cottura.
Si può usare in una ricetta senza glutine al posto della farina di frumento?
Non sostituisce la farina, ma compensa l'assenza di glutine restituendo elasticità e struttura alla mollica. Calcolare dall'1 al 2% del peso della farina alternativa utilizzata.
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