SOSA - TESTURIZZANTE
Mannitolo - 500 g
Edulcorante tecnico (E421) per decori e strutture di zucchero.
Il mannitolo Sosa è un edulcorante tecnico derivato dal glucosio (E421), utilizzato per realizzare decori e strutture di zucchero. Una volta fuso e poi raffreddato, forma un caramello opaco ed estremamente duro, con una bassa ritenzione di umidità.
Caratteristiche tecniche
E421
Additivo
edulcorante mannitolo
180 °C
Punto di fusione
caramello opaco e duro
PAC 188 %
Potere anticongelante
POD 60 %
Utilizzi consigliati
- Decori per confetteria
- Strutture commestibili
- Sculture di zucchero
- Strutture montate tecniche
- Applicazioni che richiedono una bassa ritenzione di umidità
Da notare: maneggiare con cautela il mannitolo fuso a 180 °C, rispettando le consuete norme di sicurezza per la manipolazione degli zuccheri cotti. Conservare il barattolo ben chiuso, al riparo dall'umidità e dal calore.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Mannitolo (E421) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE è presente nella composizione |
| Parametri | Punto di fusione 180 °C, PAC 188 %, POD 60 % |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dal calore |
| Confezione | Barattolo da 500 g |
Domande frequenti
A quale temperatura bisogna fondere il mannitolo Sosa?
180 °C, per ottenere un caramello opaco ed estremamente duro, con una bassa ritenzione di umidità.
Il mannitolo è adatto per le sculture di zucchero?
Sì, è una delle sue principali applicazioni, insieme ai decori per confetteria e alle strutture commestibili.
Il mannitolo ha un potere dolcificante identico a quello dello zucchero tradizionale?
No, il suo potere dolcificante (POD 60 %) è inferiore a quello del saccarosio; anche la sua densità calorica è inferiore.
Per approfondire
Scopri tutti i decori commestibili e la gamma Sosa Ingredients.
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