Sosa · Inclusione Crispy
Abricot Crispy da 1 a 4 mm, 250 g
Granuli di albicocca liofilizzati, calibro fine, decorazione di precisione
Le pepite Abricot Crispy Sosa sono granuli di albicocca liofilizzati a base di concentrato di purea di albicocca, dalla consistenza croccante e dal gusto intenso, fresco e naturale. Il calibro fine e regolare, da 1 a 4 mm, ne fa un ingrediente decorativo preciso, adatto alle finiture dettagliate in cioccolateria, pasticceria e confetteria. Sono possibili variazioni di colore bruno-arancio da un lotto all'altro, senza alcun impatto sul gusto o sulla qualità: è un segno di autenticità, legato all'assenza di coloranti.
Caratteristiche tecniche
250 g
Formato
barattolo professionale
Da 1 a 4 mm
Calibro
granuli bruno-arancio
Da 15 a 20 °C
Conservazione
DVC 15 giorni dopo l'apertura
Utilizzi consigliati
- Rivestimento e decorazione di tavolette di cioccolato
- Cioccolatini e rocher
- Topping per gelati e sorbetti
- Decorazione superficiale di entremets, tartellette e prodotti da forno
- Guarnizione per tè alla frutta
Consiglio Patissland
Nota: prodotto altamente igroscopico, da utilizzare esclusivamente in ambienti asciutti. Dopo l'apertura, conservarlo con una bustina di silice a 15-20 °C per preservarne la croccantezza per 15 giorni.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Concentrato di purea di albicocca |
| Allergeni | Il prodotto non contiene allergeni principali. Può contenere tracce di uova, arachidi, soia e prodotti a base di soia, latte e derivati, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo e solfiti |
| Certificazioni | Senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Denominazione legale | Granella di zucchero per decorazione culinaria / Pepita di albicocca liofilizzata |
| Contenuto netto | 250 g |
| Origine | Spagna |
| Conservazione | tra 15 e 20 °C, in luogo asciutto (umidità inferiore al 65%), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa. Termine minimo di conservazione: 12 mesi |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Energia | 1289 kJ / 304 kcal |
| Grassi | 0,9 g di cui saturi 0,1 g |
| Carboidrati | 57 g di cui zuccheri 51 g |
| Fibre alimentari | 10,2 g |
| Proteine | 6 g |
| Sale | 0,03 g |
| Vitamina C | 13,2 mg |
| Potassio | 848,8 mg |
| Calcio | 48,5 mg |
| Ferro | 1,97 mg |
Domande frequenti
Perché il colore delle pepite varia da un lotto all'altro?
Le variazioni di colore marrone-arancio sono naturali e legate alla maturazione delle albicocche utilizzate per il concentrato di purea. Non influiscono in alcun modo sul gusto o sulla qualità: sono un segno dell'autenticità di un ingrediente privo di coloranti artificiali.
Qual è la differenza rispetto ai crispies Sosa con granulometria da 2 a 10 mm?
La granulometria da 1 a 4 mm dell'albicocca crispy è più fine rispetto a quella del lampone o della ciliegia crispy della nostra gamma, calibrate da 2 a 10 mm. È particolarmente adatta alle decorazioni di precisione e alle coperture sottili.
Si può utilizzare in una crema, una ganache o un inserto per entremets?
No, questo prodotto non è wet-proof. A contatto con l'umidità, i granuli si ammorbidiscono rapidamente. Utilizzatelo esclusivamente per decorazioni su superfici asciutte o per l'inclusione in masse di cioccolato.
Qual è la temperatura di conservazione consigliata?
Tra 15 e 20 °C, un requisito più rigoroso rispetto alla maggior parte dei prodotti liofilizzati Sosa. Deve essere rispettato per preservare la consistenza croccante, soprattutto dopo l'apertura, insieme a una bustina di silice.
Per saperne di più
Scopri tutta la gamma Sosa e gli ingredienti per pasticceria professionale. Nella stessa gamma di crispies alla frutta: Crispy al lampone 2-10 mm e Crispy alla ciliegia 2-10 mm.
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